Michel de Guilhermier's Blog

Le Champagne : Incontournable au Réveillon !

"Il est incontournable sur une table de réveillon. J'apprécie les vins vifs, très peu sucrés. C'est peut-être passé de mode de diner au champagne, mais moi j'aime bien."

C'est la déclaration dans le JDD de Yannick Alleno, le Chef aux 3 macarons du Meurice. J'approuve à 100%, même si je suis évidemment biaisé avec plus-de-bulles.com, le grand spécialiste du champagne, crée et dirigé par des champenois passionnés. Vous y trouverez toujours votre bonheur, depuis le "bon petit champagne de vigneron pas cher" jusqu'aux champagnes les plus prestigieux aux meilleurs prix (ie moins de 100€ actuellement le Dom Perignon 1999), ce avec un service excellent.

Gage de qualité, tous les champagnes de vigneron de Plus-de-bulles ont été dégustés et approuvés par Patrick Borras, le Chef Sommelier de Pierre Gagnaire (un autre triple macaronné Michelin).

J'ajouterais juste peut-être qu'il n'est pas forcément nécessaire d'attendre le réveillon pour diner au champagne, j'avoue le faire (très) régulièrement. Des huitres au champagne, quelle fête : les Huitres du Bonhomme à Boulogne, que je recommande, commencent à bien me connaître ! Seul problème, pas facile de se garer dans le coin, mais ils peuvent vous livrer pour une somme très raisonnable (7€ je crois).

Du Champagne pour les Fêtes avec Plus-de-Bulles !

A l'approche des fêtes, un peu de publicité pour plus-de-bulles.com, le spécialiste du champagne !

Je me promenais l'autre jour dans Boulogne et voyais dans la vitrine d'un caviste Nicolas (également sur le web) qu'ils organisaient actuellement une "promotion" sur les champagnes.

Dans les faits, même en "promotion", Nicolas est loin d'être aussi intéressant que plus-de-bulles, 3 exemples emblématiques :

• Veuve Clicquot Ponsardin Brut, alors que nous sommes à 27,95€, Nicolas est positionné à 36,45€ aujourd'hui et 40,5€ habituellement. Plus de 20% au dessus de nous.
• R de Ruinart en coffret : 34,95€ chez plus-de-bulles contre 37,8€ chez Nicolas en promo et 42€ habituellement.
• Pour les amateurs de rosé, nous proposons le Ruinart à 46,95€ contre 53,95€ chez Nicolas en promo (59,95€ habituellement).

Comment faisons-nous ? Pas de recette miracle : une équipe basée au coeur de la région qui connaît comme personne les circuits d'achat, et une structure de coûts très légère qui permet de ne pas grever les marges. L'objectif avoué est d'offrir le maximum aux consommateurs : un vaste choix (parfois en exclusivité sur le web), des prix très intéressants, du conseil (Patrick Borras, chef sommelier du restaurant Pierre Gagnaire, a dégusté et noté pour nous les différentes cuvées), et un service hors pair.

On peut aussi s'amuser à faire une comparaison avec CDiscount, qui organise actuellement une "foire aux champagnes". Foire peut-être, conformément à l'esprit du site, mais bonnes affaires, c'est encore à voir ! 2 exemples :

• Ruinart Blanc de Blanc en coffret : 46,95€ chez plus-de-bulles, 51,99€ chez CDiscount
  Veuve Clicquot Carte Jaune : 27,95€ chez nous, 29,99€ chez CDiscount

Faudra que je revienne plus longuement un jour sur le "cas" CDiscount qui me laisse quelque part encore perplexe. Annoncer à la fois une base de 10M de clients et 11M de colis expédiés dans l'année, ça ne fait pas un repeat business très impressionnant (rappel, repeat de 4,5x/an chez Amazon) !

Il y a quelques années, Hervé Charles, l'un des 3 frères fondateur, déclarait dans une interview que le repeat était de 4,5x/an. je ne vois pas comment il pouvait tomber sur ce chiffre, mais toujours est-il qu'aujourd'hui, c'est 2,5x par an seulement qu'ils annoncent officiellement sur leurs clients "actifs". Problème, ça voudrait dire qu'il y a 60% de clients dans la base qui sont "inactifs" !

Il est fort vraisemblable que l'offre CDiscount ne soit généralement pas aussi attractive que cela, du moins pas sur tous les rayons (DVD et CD sont leurs points forts). Et le web ne pardonne pas les offres qui ne sont pas pertinentes.

Le Positionnement et l'Offre de Plus-de-Bulles.com !

Jour férié aujourd'hui...alors je pense au champagne (j'ai prévu d'en boire tout à l'heure) !

Bon, en fait, si j'y pense c'est pas seulement parce qu'on est le 11 novembre, mais c'est aussi parce que j'ai finalisé hier soir pour plus-de-bulles.com l'accord avec Patrick Borras, chef sommelier du restaurant Pierre Gagnaire, triple étoilé au Michelin.

Je suis vraiment heureux de ce partenariat, d'autant plus que Pierre Gagnaire est un artiste d'une générosité exceptionnelle, avec qui Inspirational Stores avait déja discuté il y a 2 ans pour développer certaines affaires sur Internet. Pierre est également membre de la Fondation de mon ami Thierry Latran, dont j'ai parlée ici.

Au delà du Flagship parisien rue Balzac, Pierre Gagnaire est aussi Rive Gauche avec le Gaya, à Londres (le Sketch), à Hong Kong, Tokyo, et bientôt aussi à Las Vegas, le Twist au 23ième étage du Mandarin Oriental.

Contrairement à certains autres grands restaurants étoilés, le restaurant Pierre Gagnaire n'est pas "marié" à une maison de champagne particulière, mais a déja l'habitude de mettre en avant, chaque mois, un champagne différent. Dans la mesure du possible, plus-de-bulles.com tentera de se faire l'écho du "champagne du mois" du restaurant Pierre Gagnaire.

Pour revenir sur le modèle Plus-de-bulles, il est simple et s'articule autour de 3 grands axes :

1) Offre produits : être le plus grand spécialiste du champagne sur Internet :

• Un choix vaste correspondant à tous les goûts, toutes les occasions et tous les budgets, mais issu d'une sélection rigoureuse (opéré par notre sommelier Patrick Borras), avec toujours à l'esprit la qualité et le meilleur rapport qualité/prix.
• Des conseils d'achat et de dégustation pour guider le consommateur, prodigués par notre chef sommelier.
• Un peu de web 2.0 et les 3C : commerce, communauté, contenu !

2) Clients : une relation "hors norme" :

• L'objectif est de séduire les vrais amateurs de champagne, ceux qui comme moi en boivent très régulièrement car il considère que c'est un élément indispensable à la fête, qui aiment aller à la découverte de vignerons d'exception (guidés par un expert qui cautionne la sélection). Le concept n'est pas "mass market".
• Une réactivité extrême et permanente aux demandes de cette clientèle ciblée, que ce soit pour un conseil ou un problème à régler..
• A delà, le site entretiendra une relation de proximité très étroite avec sa clientèle, s'assurant en permanence de sa satisfaction et connaitra parfaitement ses goûts et ses habitudes de consommation. Idéalement, nous connaissons presque individuellement chaque client. Un directeur de la fidélisation, associé au capital, Pierre-Etienne de Royan, a pour mission spécifique de cimenter la relation entre plus-de-bulles et sa clientèle.

3) Management : totalement dédié :

• Hegel disait : "rien de grand ne s'est accompli dans le monde sans passion". L'équipe fondatrice dirigeante, des champenois passionnés, est au coeur du vignoble, à quelques kilomètres donc des vignerons et des "grandes maisons".
• L'équipe est frugale, élément toujours indispensable à la réussite économique d'un projet, surtout en matière de commerce ou d'e-commerce. Les investissements et les dépenses consentis le sont uniquement pour améliorer l'offre client.

Au final, plus-de-bulles.com, c'est une promesse de choix, de qualité, de prix, de conseils, de service, rendue possible par une équipe de fondateurs passionnés qui se battent jour après jour pour vous apporter tout ça !

C'est assez inspirationnel...peut-être pour compenser le fait qu'Inspirational Stores, à travers la kolossale offre de GSI Commerce, est aujourd'hui très process !

Le Flair de Jean Charles Naouri avec CDiscount !

Intelligence prodigieuse absolument hors norme (2 concours généraux, bac mention très bien à 15 ans, doctorat de mathématiques, 1er au concours d'entrée de Normale Sup puis major de l'ENA. Alain Minc dit de lui : "dans notre génération, il a un QI vingt-cinq fois supérieur aux nôtres»), ce haut fonctionnaire (directeur du cabinet de Pierre Bérégovoy à 34 ans) et financier hors pair (création du fonds Euris à 38 ans), Jean Charles Naouri (né en 1949) s'est aussi brillamment reconverti depuis en vrai retailer, arpentant souvent ses magasins de façon incognito !

Un financier qui se met à la distribution ? Warren Buffet y est passé aussi (Nebraska Furniture Mart, Borsheim, etc), quoiqu'en ayant pas réellement de rôle opérationnel, contrairement à Jean Charles Naouri (ci-dessous).

Il rachète d'abord en 1991 le groupe de distribution breton Rallye, rentre au capital de Casino en 1992 (33%), en prend le contrôle en 1997, rachète Franprix et Leader Price à la famille Baud et prend le contrôle opérationnel en mars 2005, insatisfait des performances boursières du Groupe. Il sait trancher très vite, les têtes peuvent valser brutalement (ie famille Baud, voir ICI), ne croit pas aux plans à 3 ans "un plan à trois ans n''est jamais réalisé, car le monde a changé dès la deuxième année" - ce qui n'est pas totalement faux ) et fixe donc des objectifs à court terme, tout en ayant un côté visionnaire.

Jean Charles Naouri a aussi eu du flair avec CDiscount, puisqu'il en a pris le contrôle (60% du capital) dès février 2001, à peine plus de 2 ans après la création de l'entreprise par les 3 frères Charle fin 1998. A l'époque la société ne faisait que 15M€ (100MF) de CA. C'était aussi l'époque du "retour de bulle", où plus personne ne voulait investir et croire en l'e-commerce.

9 ans plus tard, Casino se retrouve maintenant actionnaire à 80% du 1er e-commerçant français avec pas loin de 1Mds€ de CA cette année, près de 7 millions de clients dans la base (1 cyber acheteur français sur 3 a fait au moins 1 achat sur CDiscount), 100.000M2 d'entrepôt (sur un seul point près de Bordeaux) et qui devrait être rentable (légèrement).

Le concept commercial est simple, il n'a pas changé depuis le début, CDiscount achète en gros volume, de façon ferme (pas de retour fournisseur), et se contente de petites marges avec en parallèle des frais de structure légers. Démarré avec les CD, l'offre est maintenant généraliste et englobe 40 rayons différents. 

Un peu à la Edouard et Michel-Edouard Leclerc, les frères Charles adorent bousculer les marchés en place et attaquer les ententes...

Si on évoque les metrics trafic et ventes, on avait en septembre 2008 30,000 ventes et 600,000 visiteurs tous les jours (panier à 85-90€ environ), soit un excellent taux de conversion de 5%. Avoir une offre percutante, ça booste les taux de conversion ! MAJ 9 nov : CDiscount est actuellement à 750,000 VU/jour.

En terme de récurrence, Hervé Charles déclarait en 2004 que le client revenait chez CDiscount plus de 4x par an, mais en analysant les chiffres cela n'est pas du tout possible (ou alors on ne parle pas de la même chose). En 2009, l'entreprise va expédier près de 12 millions de commandes, avec 6 millions de clients dans la base au 1er janvier et 1 million de nouveaux acquis dans l'année. J'arrive donc plutôt à environ 1,8 commandes/an/client dans la base. Et pourtant, question newsletters promotionnelles, on ne dira pas que CDiscount a la main légère !

Petite comparaison avec Amazon : dans les grandes masses, 500 millions de commandes expédiées en 2009, 88 millions de clients dans la base en début d'année, 15 millions de nouveaux clients acquis dans l'année, ce qui nous mène à une excellente récurrence de l'ordre de 4,5 commandes par an. Le client Amazon revient bien plus souvent. A noter que pour un niche player spécialisé, il pourra s'estimer  heureux avec une récurrence de 0,5x/an (vous pouvez approfondir ICI, dans le post "de la récurrence en e-commerce...").

Les frères Charle ne sont plus totalement aux commandes depuis plusieurs années (JC Naouri a mis les points sur les i...) mais ils restent tous les 3 membres du directoire du Groupe qui est aujourd'hui dirigé (depuis mars 2008) par Emmanuel Grenier, également directeur de la supply chain Casino.

Si CDiscount souhaite offrir les prix les plus bas du marché, j'observe cependant que concernant leur rayon Champagne mon site plus-de-bulles.com, le spécialiste des meilleurs champagnes aux meilleurs prix, est encore plus attractif :

• Sur le brut R de Ruinart, plus-de-bulles.com est à 33,5€ contre 34,49€
• Sur la Ice Box Veuve Clicquot, un produit très design, plus-de-bulles.com la propose à 79,95€ contre 94,80€ pour eux.
• Sur la Grande Réserve Gosset, 34,95€ contre 39,09€ chez eux

Et les frais d'envoi sont actuellement offerts dès 100€ de commandes (ou 6 bouteilles) sur plus-de-bulles.com alors qu'ils coûtent 3,5€/unité ou 6,99€ pour 6 bouteilles chez CDiscount.

Comme quoi, devant le généraliste discounter, l'hyper-spécialiste qui sait très bien acheter tire parfaitement son épingle du jeu, ce sans compter la superbe relation client et les conseils de plus-de-bulles.com.

Le Spécialiste du Champagne : Plus-de-bulles.com : les Meilleurs Champagnes aux Meilleurs Prix !

 
Il faut aller vers là où vous conduisent vos passions ! L'une des miennes, vous la connaissez, c'est le Champagne !

Fort de cet adage, je me suis rapproché de Benjamin Cherrière et Marie Servagnat qui m'avaient contacté et avaient crée plus-de-bulles.com, un site spécialisé dans le champagne. J'ai investis dans la société, de façon significative, et j'y participe assez activement de nombreuses façons (mais c'est Benjamin qui en parlerait le mieux).

Ces 2 champenois d'origine ont réussit le tour de force de proposer plus de 250 cuvées sur leur site, de grandes marques comme de producteurs indépendants (certains en exclusivité sur Internet, tel Diebolt Vallois), en suivant une ligne directrice aussi simple que percutante : "les meilleurs champagnes aux meilleurs prix".

Toujours localisés au coeur de la Champagne près de Reims, Benjamin et Marie ont sillonné en long et en large la région, ont rencontré des dizaines de producteurs pour ne retenir que ceux offrant un produit exceptionnel dans leur catégorie, offrant toujours un rapport qualité/prix de 1er ordre. Avec en prime les frais d'envoi offerts (systématiquement dés 100€ de commande ou 6 bouteilles).

Si dans certains cas une "marque" se justifie dans un certain contexte social, dans d'autres cas, par exemple une soirée en amoureux, on tient juste se faire plaisir...aux meilleures conditions ! Et il est assez simple de comprendre que tout ce marketing et cette distribution des grandes marques, cela à un coût que est repassé dans les prix !

Les besoins et les goûts des uns et des autres diffèrent, comme ils diffèrent aussi selon les moments. Blancs de blancs, blancs de noirs, BSA (brut sans année), champagne millésimé, brut, demi-sec, etc. L'important pour plus-de-bulles est de vous proposer dans chaque catégorie le meilleur rapport qualité/prix. Frais d'envoi offerts en plus, j'insiste !

En ce qui me concerne, j'ai toujours à la maison, au frais, 3 types de champagne : celui de tous les jours, à boire pour un oui ou un non, celui pour les bonnes soirées entre amis, et enfin les cuvées d'exception à boire lors des moments...exceptionnels. Chaque champagne, dans sa catégorie, doit offrir un excellent rapport qualité prix, et on ne peut pas objectivement demander la même qualité à la cuvée à 15€ qu'à une cuvée millésimée d'exception à disons 80€ (ie le fameux Diebolt Vallois Fleur de Passion)..

Certains d'entre vous ont parfois la chance de connaître "le petit producteur" de Champagne auprès duquel ils s'approvisionnent directement. Avec plus-de-bulles, c'est maintenant le grand public qui a un accès direct à ces excellents producteurs champenois, qui parce qu'ils n'ont ni le coûteux marketing, ni la coûteuse distribution, ni les importants frais fixes des "grandes marques", arrivent à produire de l'excellent champagne à des prix largement plus bas que les grandes marques.

En termes clairs, plus-de-bulles.com vous fait directement profiter et des contacts privilégiés qu'il a patiemment tissés en Champagne avec les meilleurs producteurs, et de sa sélection rigoureuse opérée avec l'aide du Chef Sommelier d'un grand restaurant triple étoilé au Michelin (je pourrais en dire plus prochainement).

A noter aussi que Marie Servagnat, qui élabore son propre champagne actuellement, est l'éditrice d'un blog qui fait référence en la matière, véritable mine d'informations, le blog à bulles : ICI

Le site a été crée par l'agence Toucouleur, que je connais bien, et que je félicite.

Enjoy !

Champagne !

MAJ 16h : des bulles, encore des bulles, toujours plus de bulles !

Champagne : un Petit Tout à Cramant chez Diebolt-Vallois. Subjuguantes Cuvées "Fleur de Passion", un des Meilleurs Champagne du Monde !

Sondage clôturé avec près de 300 réponses comme souhaitées en ce dimanche matin. Merci encore de votre participation, j'extrapole qu'un lecteur régulier sur 4 y a participé. Il y a 3.000 visites quotidiennes environ par jour sur ce blog, mais les 3/4 y tombent par hasard lors de recherches Google diverses (au bout de 5 ans et 1700 notes, soit 1 par jour en moyenne, on apparaît en référencement sur de nombreux sujets en effet). En parallèle, il y a aussi ceux qui ne viennent pas sur le blog mais lisent les posts via l'inscription automatique ou via flux RSS. En vérité, je ne crois pas avoir plus de 1.500 à 2.000 lecteurs "fidèles" au total qui viennent au moins 1 fois par mois. Le blog reste un media de niche...

Du sondage il ressort que 30% d'entre vous êtes aussi grand amateur de champagne avec au moins 15 bouteilles par an, hors événements spéciaux. A l'opposé, un gros tier s'avoue par contre petit buveur avec 3 bouteilles maximum consommées par an.

Comme je l'indiquais dans le sondage, j'étais hier en Champagne à Cramant sur la Côte des Blancs pour faire la connaissance de visu de la maison Diebolt-Vallois sur laquelle j'avais postée en décembre dernier après avoir découvert leur champagne dans un restaurant triple étoilé parisien, mais que je n'avais de fait jamais rencontrée.

J'y étais avec un ami et Jacques Diebolt en personne et sa fille Isabelle nous reçurent de façon exceptionnelle avec une visite de ses installations et de ses caves et bien entendu une incroyable dégustation de ses crus, allant en crescendo en qualité et rareté : "Tradition", "Blanc de Blanc", "Prestige" et enfin les "Fleur de Passion" millésimés : 2004 (pas encore en vente), 2002, 2000, 1999, 1998, 1997, 1996, etc...

Ne conduisant pas, pour une fois, j'ai pu profiter des dégustations un maximum...

Si j'avais trouvé la cuvée "Prestige" superbe, la "Fleur de Passion" est elle littéralement subjuguante. Une finesse et une force incroyable. Pas étonnant qu'un des plus grands si ce n'est le plus grand expert de Champagne au monde, le suédois  Richard Juhlin positionne régulièrement le "Fleur de Passion" parmi les 10 meilleurs champagnes de l'année, si ce n'est tout simplement le meilleur comme pour les cuvées 1998 et 1999.

Début juillet, je crois que je vais déboucher un Fleur de Passion...

Le Champagne, c'est comme pour tout ! Il y a le tout venant, il y a le bon, il y a le superbe et enfin l'exceptionnel dont la finesse et l'arôme n'ont d'égal que la rareté. Evidemment, on ne demandera pas à un champagne courant à 20€ d'être exceptionnel. Et on ne consommera pas non plus du champagne d'exception à 100€ et plus tous les jours, on le réservera aux moments particuliers où il y a des choses exceptionnelles à partager avec des êtres chers (et sachant apprécier les bonnes choses).

Le tout étant néanmoins de ne pas se faire avoir, payer cher (50€+), voire très cher (100€ et bien plus, come pour le vin ça peut monter à des centaines voire des milliers d'€ pour des millésimes anciens) pour finalement du "juste correct". Ou payer 20€ pour n'avoir que du très moyen. "Value for money" doit être la règle. Et ce n'est pas simple vu la profusion de marques et de références disponibles : le rayon champagne d'un hypermarché devant bien faire 60 mètres linéaire !

Pour faire un très grand champagne, Jacques Diebolt insista sur le fait de disposer d'abord d'une matière première d'exception, le raisin. Et il y a des parcelles en grand cru, d'autres en 1er cru, et d'autres quelconques. Celles de Diebolt-Vallois sont uniquement en grand cru classé, comme l'est tout le village de Cramant (sur les 324 villages producteurs en Champagne, il n'y en a qu'une grosse douzaine comme Cramant qui sont 100% Grand Cru). Et après, il faut de la passion, de l'exigence, de la rigueur et...de la patience ! Toutes choses que Jacques Diebolt et sa famille possèdent. Ils ne se versent aucun dividende, année après année tout est toujours remis dans l'exploitation pour la parfaire.

Comme nous l'expliqua Jacques, ils investissent et bâtissent pour les générations futures !

Nous repartirent évidemment avec une voiture fully loaded, et la tête et le palais chargés eux de très belles émotions champenoises...

Pour tout savoir sur le champagne, je vous invite à vous procurer l'ouvrage de Richard Juhlin "4000 champagnes" que Jacques Diebolt m'a gentiment offert, certainement le livre le plus complet sur le sujet, une vraie bible ! L'homme a goûté et testé 4000 champagnes. Et il prépare maintenant le successeur "6000 champagnes".

Le meilleur champagne de tout temps est pour lui le Pol Roger Grauves...1928 ! Pas vraiment facile à se procurer, et on ne parle même pas de prix !

Quelle est votre Consommation de Champagne ?!

Après le reportage photo des Vaux de Cernay où j'ai passé le week-end, un ami, patron d'un des plus grands sites français de vin, me demande d'effectuer un petit sondage sur le champagne.

Très simple : combien de bouteilles de Champagne achetez-vous par an pour votre consommation privée, hors événement spécial (mariage, baptême, communion, bar mitzvah, etc).

Pour information, mais cette donnée macro ne veut pas dire grand chose, le marché français est de 180M de bouteilles par an, soit environ 3 par habitant en moyenne. Une partie part en CHR (Café, Hôtel, Restaurant), une autre est consommée lors de cérémonies diverses (cf plus haut) familiales ou professionnelles, et enfin la dernière partie, celle qui m'intéresse, est achetée pour la consommation privée "normale", à boire en famille ou avec quelques amis de passage.

En ce qui me concerne, j'avoue, c'est au delà de 36 bouteilles par an, ma femme et moi adorons les bulles... D'ailleurs, ce week-end, je pars en Champagne me réapprovisionner très sérieusement chez Diebolt Vallois, un vigneron indépendant faisant un travail fantastique dont j'ai parlé ICI et que j'avais découvert au restaurant "le 5". Avec ces longues soirées d'été en perspective à refaire le monde, faut que je sois paré.

A vous de jouer ! Cette fois-ci, il me faut 300 réponses sous 48h (MAJ 20h vendredi : 250 réponses environ depuis hier midi, on y sera presque), merci de relayer ce petit sondage autour de vous, c'est important ! Envoyez autour de vous l'URL Ici