Je déjeunais vendredi au "Chez Clément" des Champs Elysées.
Il y a quelques années, quand j'avais mes bureaux juste au dessus, le restaurant était toujours complet à midi et il fallait faire la queue à l'entrée. Vendredi, le nombre de tables vides était impressionnant, et depuis quelques années en fait la clientèle se fait bien plus éparse.
Les concepts de restauration, c'est comme les concepts de distribution ou comme les marques (cf la quote du CEO de Pepsi que j'avais mise ici) : ils doivent régulièrement se réinventer, tous les 5 ou 7 ans.
Et force est de constater que la chaîne Chez Clément, une douzaine d'unités à Paris/Région Parisienne et appartenant au groupe des Frères Blanc (repris il y a 3 ans en LBO, j'en avais parlé ICI et fais un panorama détaillé de la chaîne LA), n'a pas trop évolué au niveau de son décor depuis son lancement au début des années 90.
Chez Clément a ouvert à 2007 à Nantes son 1er restaurant non parisien, mais je ne les vois pas se développer fortement en Province sans mettre d'abord le concept au carré et au goût du jour, qui sur Paris montre de clairs signes de faiblesse.
Au niveau des prix, que je trouvais un peu chers, j'observe cependant maintenant de gros efforts, sans doute signe de l'adaptation au contexte économique actuel : on trouve ainsi une formule menu entrée+plat+boisson à 15€ environ, compétitive de fait pour le quartier des Champs Elysées, surtout que le service est très professionnel.
Et alors que la formule "huitres à volonté" avait disparu de la carte depuis 2 ans, elle est revenue à un prix alléchant : 22€50 seulement ! Martin et moi étant grands amateurs d'huitres, et maintenant très attentif à notre ligne, nous allons devenir des habitués...
Bon, pour les enfants à midi aujourd'hui, ce sera pour nous le brunch du Méridien, que je recommande si vous avez une marmaille ! J'ai pu réserver hier pour 7 personnes, sans aucun problème, autre signe des temps (il y a 18 mois, j'avais posté ICI sur les difficultés de réservation et la nécessité de s'y prendre tôt).
J'ai déjeuné début septembre chez Clément Porte Maillot et j'ai été extrêmement déçu: plat principal froid,purée sans gout, salade de crudités sans vinaigrette, service très lent, chaise inconfortable et trop peu d'espaces entre les tables,... La formule à 15 euros bien que bon marché n'est pas d'un bon rapport qualité prix au regard du contenu des assiettes.
Cette chaine avait il y a quelques années, un rapport qualité prix bien plus satisfaisant.
Ce n'est pas que le concept qui est à retravailler...
Posted by: MICHELN | September 28, 2008 at 04:38 PM
Mon expérience sur celui les Champs ne fut pas aussi négatif.
Et à 222€ les huitres à volonté, c'est cadeau !
Posted by: Michel de Guilhermier | September 28, 2008 at 08:24 PM
"Clément Bougival" : liste noire...
"Clément Opera" : sous surveillance avec implication négative...
Posted by: Frederic | September 29, 2008 at 12:14 PM
Habitant près du Clément de l'avenue de Wagram, c'était un peu devenu ma cantine et j'y étais connu. Je trouvais depuis un certain temps que le rapport qualité prix se dégradait, les prix augmentant et la qualité baissant. Un dernier repas assez catastrophique et un service assez peu arrangeant m'ont fait prendre la décision de ne plus y mettre les pieds. D'autant que la formule des huitres à volonté est maintenant plus que rarement au menu, seulement quelques semaines par ans, et il est difficile de savoir quand. Dommage, je m'étais presque lié d'amitié avec le personnel qui ne comprendra pas.
Posted by: Benouville | March 03, 2009 at 07:52 PM
Merci de ce témoignage concret.
Pour info, le PDG du Groupe Blanc a été remplacé il y a qq mois...
Posted by: Michel de Guilhermier | March 03, 2009 at 08:01 PM