Le monde du champagne, comparé à celui du vin, à ceci de particulier qu'il est animé par quelques grandes marques : au niveau super premium on a des Krug, des Dom Perignon, et au niveau premium des marques comme Bollinger, Pol Roger, Ruinart, Moet, Mumm, Pommery, etc.
Les champenois peuvent largement remercier d'ailleurs le groupe LVMH (Krug, Dom Perignon, Ruinart, Moet, en autres) qui a largement tiré vers le haut les prix de vente, ce qui bénéficie de fait à toute la profession.
Il faut être clair, une marque c'est, au delà de produits de qualité (et une constance dans le temps)...un énorme marketing, ainsi qu'une grosse machine commerciale, toutes choses qui se retrouvent nécessairement dans les prix !
En parallèle de ces marques de champagne, il y a d'excellents vignerons, produisant des vins de grande voire très grande qualité, dans une volumétrie forcément bien plus faible qui ne leur permet pas de se retrouver en grande distribution, et qui s'orientent donc essentiellement en restauration gastronomique ou certains réseaux sélectifs de cavistes, ou encore chez Plus-de-bulles (dont la vocation, en tant que spécialiste leader du champagne sur Internet est spécifiquement de mettre en avant les grands vignerons champenois). Ce à des prix évidemment plus attractifs puisqu'il n'y a pas, ou quasiment pas, de dépenses marketing...
La carte des champagnes du Relais Bernard Loiseau en Bourgogne, 3* au Michelin, reflète maintenant explicitement cette dualité entre d'un côté les grandes maisons, de l'autre les grands vignerons (c'est d'ailleurs bien la 1ère fois où je voyais une carte splittée de cette façon, et cela me semble faire beaucoup de sens) :
Les Maisons :
Les Grands Vignerons
Les amateurs de champagne connaissant bien Plus-de-bulles reconnaîtront dans la carte du Relais Bernard Loiseau ces grands vignerons que sont Tarlant, Chartogne-Taillet, Bereche & Fils ou encore Larmandier-Bernier, tous bien présents sur le site (certains même en exclusivité internet).
J'ai cependant conseillé au Chef Sommelier de Bernard Loiseau d'aussi contacter l'un des plus grands vignerons de la Côte des Blancs, Jacques Diebolt, des champagnes DIebolt-Vallois, que l'on retrouve déja dans ces restaurants double ou triple étoilés que sont le Pré Catelan, le Georges V, chez Thierry Marx (restaurant "Sur Mesure") ou bien entendu encore chez Pierre Gagnaire à Paris (dont le chef Sommelier, Patrick Borras, est le conseiller exclusif de Plus-de-Bulles)
Dégustez donc chez vous, aux meilleurs prix, ce que vous ne retrouverez généralement que dans les restaurants 3*...
Comments