J'avais il y a quelques temps repéré "Constraste", au 18 rue d'Anjou dans le 8ième arrondissement, un nouveau restaurant ouvert en septembre dernier.
Les avis sont quasi unanimes, c'est excellent : voir sur LaFourchette, sur TripAdvisor ou encore le feedback du Lebey.
Je l'ai essayé hier, et je me suis bien concrètement vraiment régalé en prenant le menu en 5 services (à 75€, ça reste raisonnable pour un très bon restaurant à Paris).
Mais ce qui m'a aussi marqué, c'est la très belle et inédite carte des champagnes du Contraste. Avant, le restaurant qui avait la plus belle carte de Paris en la matière (et probablement même de France, il y avait 400 références) était le Relais d'Auteuil Pignol. Mais après plus de 30 ans de bons et loyaux services (ouvert en 1984 !), il a malheureusement fermé fin 2017...
Constraste, dont le nom est aussi un hommage à la cuvée éponyme de l'icone Jacques Selosse, ce qui donne déja bien le ton, prend la suite de Pignol et propose à mon avis maintenant la plus belle carte de champagnes de Paris.
Elle n'est pas forcément extrêmement large, une soixantaine de références, mais sa qualité est exceptionnelle, elle est aussi inédite, et démontre un réel savoir faire dans la sélection, en faisant notamment la part belle aux meilleurs vignerons de la région, à commencer par le plus grand et iconiques de tous, Selosse, présent avec 6 cuvées à la carte, dont un rosé ! Le virtuose Anselme Selosse était d'ailleurs présent lors de l'inauguration en septembre dernier.
Sans surprise, plus de 90% des vignerons iconiques sélectionnés par Contraste se retrouvent sur Plus-de-bulles ! A croire d'ailleurs qu'ils se sont fortement inspirés de la sélection du site.
Dans le détail, ces fantastiques vignerons présent sur la carte du Contraste (et que vous pourrez donc acheter aussi chez Plus-de-bulles, certains en exclu Internet comme Diebolt Vallois, Robert Moncuit, Roger Coulon, Dehours, etc) sont :
Diebolt Vallois, dont bien entendu la fameuse cuvée Fleur de Passion, dans son exceptionnelle et rare version 2008. Exclusivité Internet chez Plus-de-bulles.
Et la où la carte de champagnes du Constraste est totalement inédite, c'est qu'il n'y a qu'une seule "Grande Maison", il s'agit ici de Charles Heidsick. Avec notamment le fameux Blanc des Millénaires, mais aussi 2 cuvées totalement hors norme : Collection des Crayeres en version 1979 et 1989 (au prix non indiqué...).
Point de Ruinart, de Krug, de Taittinger ou de Dom Perignon par exemple, ce qui me semble être la preuve flagrante que les meilleurs champagnes se trouvent aussi du côté des grands vignerons, fussent ils en quantité limitée...Et ce qui montre aussi toute la pertinence du positionnement de Plus-de-bulles !
Inédite aussi cette carte de champagne avec la sagesse des prix, la cuvée la plus chère étant un Sélosse à 300€ (si on exclut les 2 cuvées hors normes de Charles Heidsick), et Contraste propose une sélection importante autour des 70/100€. On commence même à partir de 50€ seulement, incroyable pour un restaurant gastronomique, avec le très bon Accord Majeur de la maison Lancelot Pienne.
Allez y de ma part, faites vous plaisir en dégustant quelques bons champagnes, et donnez-moi vos avis !
MAJ Lundi 6 janvier
Suite à un tweet un internaute m'a parlé du grand frère de Constraste, ouvert par le même propriétaire, le restaurant Substance, au 18 rue de Chaillot Paris 8ième dans le quartier des Champs Elysées.
Carte du champagne du même type, large et inédite, avec la plupart des belles cuvées en provenance des meilleurs grands vignerons, identique à celle de Contraste mais encore plus large avec quelques vignerons en plus qu'on ne trouve pas (encore ?) chez Contraste, mais bien chez Plus-de-bulles :
Pascal Doquet (exclusivité Internet)
Marc Hébart (exclu Internet)
Coessens (exclu Internet)
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