Co-founder & President of Day One Entrepreneurs & Partners, Founder of Photoways/Photobox, co-Founder of Inspirational Stores/Motoblouz.
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J'avoue avoir un très gros faible pour les champagnes de type "Blanc de Blancs", c'est-à-dire produits exclusivement à partir du cépage Chardonnay (*), dont la terre de prédilection est la fameuse Côte des Blancs, une bande d'une vingtaine de kilomètres au sud d'Epernay, comprenant ces villages mythiques que sont Avize, Cramant, Le Mesnil sur Oger (ah, le fabuleux Krug Clos du Mesnil...), Cuis, Chouilly, Vertus, etc.
J'adore l'élégance, le côté floral, la finesse, la délicatesse mais aussi la minéralité de ce type de champagne, dont je fais - j'avoue - une consommation très importante ! Dans les faits, je bois à 75% du Blanc de Blancs uniquement...
Pour les amateurs, je vous donne donc ci-dessous mes cuvées favorites, élaborées à partir de vignes sur des terroirs 1er ou Grand Cru, et présentant toutes un exceptionnel rapport qualité/prix autour de 25-35€ seulement (à l'exception de la cuvée Prestige Diebolt-Vallois) ce qui permet d'en boire assez régulièrement !
Chacune présente ses caractéristiques et ses nuances propres, le mieux est de toutes les goûter et de se faire votre propre opinion ;-)
A noter que la plupart de ces cuvées sont en exclusivité sur Plus-de-Bulles.com qui a effectué un travail colossal de "sourcing" et de sélection, aidé par Patrick Borras, Chef Sommelier du Restaurant 3* Pierre Gagnaire.
La cuvée Blanc de Blancs signée Diebolt-Vallois est l’icône de cette belle maison dont j'ai souvent parlée sur ce blog (notamment ICI), située à Cramant sur la Côte des Blancs, l'un des 13 villages seulement de Champagne 100% Grand Cru.
Elle exalte le savoir-faire de Jacques Diebolt, l’un des tout meilleurs connaisseurs de ce terroir.
16/20 par le Point et 91/100 dans Wine Spectator. Autour de 25€, une superbe affaire.
La fameuse cuvée Prestige de Diebolt-Vallois, que l'on trouve souvent à la carte des restaurants étoilés (ie Pre Catelan ou le 5 à Paris, etc), est également un Blanc de Blancs.
C'est une fabuleuse cuvée comme l'attestent les notes de 18,5 dans le Point ou 93/100 au Wine Spectator !
Ce qu'en dit Jacques Diebolt : "la cuvée Prestige est un assemblage de 3 grands crus de la cote des Blancs : Cramant, Chouilly et Le Mesnil/Oger. Dans cet assemblage de crus, intervient au minimum 3 années dont les proportions peuvent changer pour obtenir l’équilibre, la finesse et l’élégance que nous recherchons. Une certaine quantité est conservée en foudres de chêne et contribue à cet équilibre. Actuellement les années 2007, 2008 et 2009 composent cette cuvée présente sur les plus grandes tables".
Evidemment, cette cuvée est un peu plus cher à 35€ environ, ce qui en fait tout de même un rapport qualité/prix incroyablement plus favorable qu'un Ruinart Blanc de Blancs à plus de 60€, bien moins noté que le Diebolt-Vallois. Ruinart est de fait une marque qui fait surtout très généreusement payer son marketing...et je n'en prends donc jamais !
A partir des chardonnay du terroir de Chamery, un terroir classé Premier Cru en plein coeur de la Montagne de Reims, la maison Perseval élabore un champagne Blanc de Blancs qui se distingue par sa grande fraîcheur.
On découvre au nez des notes citronnées qui évoluent vers des arômes fruités gourmands. En bouche, l'attaque est franche, puis dévoile des arômes plus expressifs après quelques instants.
Le Blanc de Blancs Perseval est une cuvée confidentielle de grande qualité élaboré à 2000 bouteilles par an. Autour de 23€, c'est une autre affaire exceptionnelle !
La maison Vazart-Coquart est situé à Chouilly au coeur de la Côte des Blancs.
Le Brut Réserve Blanc de Blancs de la maison Vazart-Coquart est un champagne aérien, plein de fraîcheur, avec ses bulles fines et vives. Cette cuvée est élaborée à partir de chardonnay venant des terroirs de Chouilly, des terroirs classés Grand Cru.
Au premier nez, on découvre un champagne qui évolue sur des notes d’agrumes, puis qui développe des notes plus complexes de poivre blanc, d’iode et de fleurs blanche (acacia).
Sur le palais, le Brut Réserve Blanc de Blancs possède une attaque souple et fraîche, avec une effervescence crémeuse. Ce champagne offre des notes de fruits frais, de pomme, de poire, de citron et de pamplemousse évoluant sur une trame minérale et crayeuse. La finale est nette, longue et aérienne.
91/100 au Wine Spectator. Moins de 28€ également, une autre superbe affaire.
Le Blanc de Blancs 1er Cru élaboré par la maison Marc Hébrart est un champagne tout en élégance et en précision qui conviendra parfaitement à un apéritif.
Elaboré à partir de chardonnays venant des terroirs grand cru de Chouilly et Oiry et premier cru de Mareuil sur Aÿ, c’est une cuvée complexe et équilibrée. Une spécificité apportée notamment par les vignes qui sont âgées en moyenne de 38 ans.
La maison Marc Hébrart pratique une viticulture raisonnée depuis plusieurs années, et vinifie ses vins dans des cuves de petites capacités afin de préserver la personnalité de chaque vigne et de chaque terroir.
Avec 90/100 au Guide Parker des Vins et 92/100 au Wine Spectator, Moins de 28€, toujours une très belle affaire à saisir !
La maison Pierre Gimonnet existe depuis plus de deux siècles ! Son vignoble s’étend sur 28 hectares au cœur de la côte des Blancs. Leurs cuvées mettent en avant le Chardonnay issu des vignobles Grand Cru de Cramant, Oger et Chouilly, et 1er Cru de Cuis et Vertus.
Le "Brut Cuis 1er Cru" signé Pierre Gimonnet est un Blanc de Blancs caractérisé par sa vivacité, sa finesse et une touche aérienne.
Cette cuvée est élaborée uniquement à partir de Chardonnay venant du terroir de Cuis classé 1er Cru et mariant 5 vendanges. Un terroir situé sur la Côte des Blancs, certainement la zone la plus réputé de Champagne.
Avec 89/100 au Guide Parker des Vins et 91/100 au Wine Spectator, également à moins de 27€, c'est une autre superbe affaire à saisir !
(*) De façon rarissime et tout à fait anecdotique, on peut aussi trouver du Blanc de Blancs à partir de 2 cépages quasiment disparus, le petit meslier et l'arbane.
Chers amis amateurs de champagne, champagne lovers...
8ième épisode aujourd'hui de l'inédite Route de l'Accord Parfait 2021, après le chocolat, retour à du salé, Plus-de-Bulles s'est en effet rendu chez un autre MOF fromager, ou plutôt un couple de MOF Fromager, Christelle et Cyril Lorho à Strasbourg !
Pas toujours simple de marier fromage et champagne. Encore moins simple s'il s'agit d'un fromage "fort"...
Et finalement, l'un de mes champagnes favoris, le Diebolt Vallois Prestige, fin, frais et délicat, se marie parfaitement avec un plateau de fromages variés, allant du Beaufort au Gorgonzola en passant même par l'Epoisse !
Le champagne, ce n'est pas seulement à l'apéritif, et Plus-de-Bulles est de partenaire de tous vos moments de partage festif ;-)
Champagne lovers, découvrez, dégustez, régalez vous, partagez ces moments festifs, et n'hésitez pas à me donner votre feedback personnel !
C'est Noël dans quelques jours, la fête...et le temps du champagne. Même si en cette année inédite et terrible les fêtes seront clairement moins nombreuses, et avec moins de convives, ce qui devrait fortement impacter le marché...
Belle surprise en tous cas hier soir sur le carnet de commandes Plus-de-bulles que je viens de regarder.
Et qu'est-ce alors qu'un très grand amateur de champagne ?
Et bien le plus simple pour le caractériser c'est de vous en présenter un ici, du moins de façon anonyme à travers simplement une video du déroulé de sa commande, reçue hier soir. Assez impressionnant :
Si je reprends en détail les cuvées achetées par ce très fidèle client (c'est sa 9ième commande cette année) :
Au final, ce client Plus-de-Bulles aura porté son dévolu sur 22 grands vignerons indépendants différents (à noter qu'il n'y a aucune "Grande Maison Traditionnelle") et 44 cuvées différentes, pour 60 bouteilles (et 3000€...).
C'est ce qu'on appelle un très grand amateur de champagne, qui va se faire un grand plaisir en dégustant des cuvées de toute la champagne en provenance des meilleurs grands vignerons, du blanc comme du rosé, des blancs de blancs comme des blancs de noirs, des cuvées en provenance de la "Côte des Blancs" comme de la "Montagne de Reims" ou de la "Vallée de la Marne", des Bruts Nature (0g de sucre) comme des Extra Brut (jusqu'à 6g) ou des Brut, etc.
Une palette complète de saveurs et de terroirs reflétant toutes les subtilités que peut offrir le champagne qui, il faut le rappeler, est avant tout un "vin" !
Quel honneur et quel plaisir de servir ces grands amateurs en leur proposant une gamme unique, non seulement la plus large, mais aussi la plus qualitative (les 3/4 du Top 50 des Grands Vignerons de la RVF sont présentsà, et bien souvent en exclu sur Internet.
Reflet d'un terroir vivant, la gamme Plus-de-Bulles évolue sans cesse avec l'arrivée régulière de nouveaux grands vignerons, les "étoiles montantes". Je ne saurais que vous recommander d'y prêter attention car les prix de ces grands vignerons, qui n'ont pas forcément encore atteint la notoriété d'un Sélosse, sont généralement très intéressant. Du talent à l'état brut...à un rapport qualité/prix encore très favorable. Après, avec la montée de leur notoriété...Comme tout artiste en fait !
Au delà de ces étoiles montantes, allez flâner et perdez-vous dans la gamme Plus-de-Bulles en utilisant le puissant moteur à facettes, vous permettant de choisir en fonction d'une vingtaine de critères : couleur, note des guides, dosage, millésime, bio ou pas, par marque ou grand vigneron indépendant évidemment, accords de dégustation, etc.
Pour revenir et finir sur la belle commande de ce client, vous remarquerez à la fin de la video qu'elle est pour l'international...
Comme chaque année, Plus-de-bulles fait pétiller la rentrée avec une Foire aux Champagnes toujours très suivie !
Elle a commencé hier, et la 1ère journée fut en hausse de 30% sur celle de l'année dernière...
Les opportunités et bonnes affaires concernent aussi bien les "Grandes Maisons" (ie Charles Heidsick, Dom Perignon, Laurent Perrier, Pol Roger, Bollinger, etc), que desgrands vignerons iconiques (Diebolt Vallois, Pierre Gimonnet, Marc Hébrart, Fabrice Pouillon, etc) dont Plus-de-Bulles s'est aussi fait une spécialité unique.
Nouveauté 2016 : il y aura aussi chaque jour, pendant près d'un mois, une vente flash de 24h. Aujourd'hui, c'est la célèbre cuvée Gosset Grande Réserve.
Enjoy ! Rien de mieux que de fines bulles pour une bonne rentrée.
Quel mois de juin pour plus-de-bulles, le grand spécialiste du champagne sur le internet avec près de 400 cuvées proposées, tous les indicateurs sont au vert !
Le chiffre d'affaires a quasiment triplé sur juin 2010 !
Le panier moyen a pris près de 10%
La marge s'est envolé de 200 points de base
Pas de secret, c'est le travail de toute une équipe, alors un grand bravo et merci notamment à Benjamin, Marie (qui crée actuellement le propre champagne de Plus-de-Bulles et oeuvre au "blogabulles", qui commence à faire référence dans la profession), Patrick (notre expert exclusif, chef Sommelier du restaurant 3* Michelin Pierre Gagnaire), Cédric (star du référencement), mais aussi Pascal, Aurore et Karine à la logistique.
Si Plus-de-bulles, en tant que super spécialiste, propose déja la plus large gamme du marché, de nouveaux vignerons vont apparaître, soigneusement sélectionnés après avoir été testés par Patrick Borras (cf ci-dessus), chacun apportant sa personnalité spécifique.
Sinon, pour vous donner quelques idées, voici les cuvées star de juin, par ordre croissant de prix :
La cuvée Veuve Reuther, un champagne d'apéritif particulièrement agréable au rapport qualité/prix exceptionnel, le succès n'arrive pas par hasard, en exclusivité chez Plus-de-bulles (14.95€).
Autre superbe rapport qualité/prix, un peu plus fin que la cuvée Veuve Reuther, le Brut Réserve de Thevenet-Delouvin, qui connaît un grand succès auprès des clients plus-de-bulles (19,50€), avec plusieurs notations 10/10 !
Le Grand Cru Rosé de Janisson & Fils, également un rapport qualité/prix vraiment formidable. Le mot du sommelier Patrick Borras : "Champagne à la robe rose saumoné et aux reflets orangés d’une belle brillance. C’est une robe limpide où se perdent des bulles fines et discrètes. Son nez est riche et complexe, avec des notes de fruits rouges et d’épices, apportées par des arômes de pâte de fruit, de loukoum, ainsi qu’une fraîcheur dû à une belle minéralité.En bouche, on découvre un champagne à l’attaque riche, ronde et souple. Son intensité et sa vinosité démontrent que nous sommes en présence d’un champagne de caractère. Ses notes de fruits rouges et d’épices lui apportent beaucoup de finesse.Une cuvée parfaite pour accompagner un poisson. Service 8° à 9°C". 26.95€
La cuvée Prestige de Diebolt-Valois : j'ai une affection toute particulière pour ce producteur que j'avais initialement connu au restaurant 3* Georges V, et j'avais posté sur lui il y a 2 ans et demi ici. Je reprends un commentaire laissé sur le site par un consommateur en novembre dernier : "tout simplement magnifique, des bulles fines, des arômes complexes et puissants. Bu à l'apéritif puis sur un plateau d'huitres. Magique". Franchement un Grand Champagne, pour un prix finalement raisonnable. Jacques Diebolt est une figure de la profession. 31.50€
Le "Spécial Cuvée" de Bollinger marche particulièrement bien. Sans doute parce que Bollinger, année après année, est l'une des maisons les mieux notées. Champagne de l'agent 007, pour ne pas se tromper ! 36.90€.
Sondage clôturé avec près de 300 réponses comme souhaitées en ce dimanche matin. Merci encore de votre participation, j'extrapole qu'un lecteur régulier sur 4 y a participé. Il y a 3.000 visites quotidiennes environ par jour sur ce blog, mais les 3/4 y tombent par hasard lors de recherches Google diverses (au bout de 5 ans et 1700 notes, soit 1 par jour en moyenne, on apparaît en référencement sur de nombreux sujets en effet). En parallèle, il y a aussi ceux qui ne viennent pas sur le blog mais lisent les posts via l'inscription automatique ou via flux RSS. En vérité, je ne crois pas avoir plus de 1.500 à 2.000 lecteurs "fidèles" au total qui viennent au moins 1 fois par mois. Le blog reste un media de niche...
Du sondage il ressort que 30% d'entre vous êtes aussi grand amateur de champagne avec au moins 15 bouteilles par an, hors événements spéciaux. A l'opposé, un gros tier s'avoue par contre petit buveur avec 3 bouteilles maximum consommées par an.
Comme je l'indiquais dans le sondage, j'étais hier en Champagne à Cramant sur la Côte des Blancs pour faire la connaissance de visu de la maison Diebolt-Vallois sur laquelle j'avais postée en décembre dernier après avoir découvert leur champagne dans un restaurant triple étoilé parisien, mais que je n'avais de fait jamais rencontrée.
J'y étais avec un ami et Jacques Diebolt en personne et sa fille Isabelle nous reçurent de façon exceptionnelle avec une visite de ses installations et de ses caves et bien entendu une incroyable dégustation de ses crus, allant en crescendo en qualité et rareté : "Tradition", "Blanc de Blanc", "Prestige" et enfin les "Fleur de Passion" millésimés : 2004 (pas encore en vente), 2002, 2000, 1999, 1998, 1997, 1996, etc...
Ne conduisant pas, pour une fois, j'ai pu profiter des dégustations un maximum...
Si j'avais trouvé la cuvée "Prestige" superbe, la "Fleur de Passion"est elle littéralement subjuguante. Une finesse et une force incroyable. Pas étonnant qu'un des plus grands si ce n'est le plus grand expert de Champagne au monde, le suédois Richard Juhlin positionne régulièrement le "Fleur de Passion" parmi les 10 meilleurs champagnes de l'année, si ce n'est tout simplement le meilleur comme pour les cuvées 1998 et 1999.
Début juillet, je crois que je vais déboucher un Fleur de Passion...
Le Champagne, c'est comme pour tout ! Il y a le tout venant, il y a le bon, il y a le superbe et enfin l'exceptionnel dont la finesse et l'arôme n'ont d'égal que la rareté. Evidemment, on ne demandera pas à un champagne courant à 20€ d'être exceptionnel. Et on ne consommera pas non plus du champagne d'exception à 100€ et plus tous les jours, on le réservera aux moments particuliers où il y a des choses exceptionnelles à partager avec des êtres chers (et sachant apprécier les bonnes choses).
Le tout étant néanmoins de ne pas se faire avoir, payer cher (50€+), voire très cher (100€ et bien plus, come pour le vin ça peut monter à des centaines voire des milliers d'€ pour des millésimes anciens) pour finalement du "juste correct". Ou payer 20€ pour n'avoir que du très moyen. "Value for money" doit être la règle. Et ce n'est pas simple vu la profusion de marques et de références disponibles : le rayon champagne d'un hypermarché devant bien faire 60 mètres linéaire !
Pour faire un très grand champagne, Jacques Diebolt insista sur le fait de disposer d'abord d'une matière première d'exception, le raisin. Et il y a des parcelles en grand cru, d'autres en 1er cru, et d'autres quelconques. Celles de Diebolt-Vallois sont uniquement en grand cru classé, comme l'est tout le village de Cramant (sur les 324 villages producteurs en Champagne, il n'y en a qu'une grosse douzaine comme Cramant qui sont 100% Grand Cru). Et après, il faut de la passion, de l'exigence, de la rigueur et...de la patience ! Toutes choses que Jacques Diebolt et sa famille possèdent. Ils ne se versent aucun dividende, année après année tout est toujours remis dans l'exploitation pour la parfaire.
Comme nous l'expliqua Jacques, ils investissent et bâtissent pour les générations futures !
Nous repartirent évidemment avec une voiture fully loaded, et la tête et le palais chargés eux de très belles émotions champenoises...
Pour tout savoir sur le champagne, je vous invite à vous procurer l'ouvrage de Richard Juhlin "4000 champagnes" que Jacques Diebolt m'a gentiment offert, certainement le livre le plus complet sur le sujet, une vraie bible ! L'homme a goûté et testé 4000 champagnes. Et il prépare maintenant le successeur "6000 champagnes".
Le meilleur champagne de tout les temps est pour lui le Pol Roger Grauves...1928 ! Pas vraiment facile à se procurer, et on ne parle même pas de prix !
Voir aussi ci-dessous la dégustation du Fleur de Passion par Andreas Larsson, meilleur sommelier du monde 2007 :
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