J'avoue avoir un très gros faible pour les champagnes de type "Blanc de Blancs", c'est-à-dire produits exclusivement à partir du cépage Chardonnay (*), dont la terre de prédilection est la fameuse Côte des Blancs, une bande d'une vingtaine de kilomètres au sud d'Epernay, comprenant ces villages mythiques que sont Avize, Cramant, Le Mesnil sur Oger (ah, le fabuleux Krug Clos du Mesnil...), Cuis, Chouilly, Vertus, etc.
J'adore l'élégance, le côté floral, la finesse, la délicatesse mais aussi la minéralité de ce type de champagne, dont je fais - j'avoue - une consommation très importante ! Dans les faits, je bois à 75% du Blanc de Blancs uniquement...
Pour les amateurs, je vous donne donc ci-dessous mes cuvées favorites, élaborées à partir de vignes sur des terroirs 1er ou Grand Cru, et présentant toutes un exceptionnel rapport qualité/prix autour de 25-35€ seulement (à l'exception de la cuvée Prestige Diebolt-Vallois) ce qui permet d'en boire assez régulièrement !
Chacune présente ses caractéristiques et ses nuances propres, le mieux est de toutes les goûter et de se faire votre propre opinion ;-)
A noter que la plupart de ces cuvées sont en exclusivité sur Plus-de-Bulles.com qui a effectué un travail colossal de "sourcing" et de sélection, aidé par Patrick Borras, Chef Sommelier du Restaurant 3* Pierre Gagnaire.
Diebolt-Vallois, Blanc de Blancs
La cuvée Blanc de Blancs signée Diebolt-Vallois est l’icône de cette belle maison dont j'ai souvent parlée sur ce blog (notamment ICI), située à Cramant sur la Côte des Blancs, l'un des 13 villages seulement de Champagne 100% Grand Cru.
Elle exalte le savoir-faire de Jacques Diebolt, l’un des tout meilleurs connaisseurs de ce terroir.
16/20 par le Point et 91/100 dans Wine Spectator. Autour de 25€, une superbe affaire.
La fameuse cuvée Prestige de Diebolt-Vallois, que l'on trouve souvent à la carte des restaurants étoilés (ie Pre Catelan ou le 5 à Paris, etc), est également un Blanc de Blancs.
C'est une fabuleuse cuvée comme l'attestent les notes de 18,5 dans le Point ou 93/100 au Wine Spectator !
Ce qu'en dit Jacques Diebolt : "la cuvée Prestige est un assemblage de 3 grands crus de la cote des Blancs : Cramant, Chouilly et Le Mesnil/Oger. Dans cet assemblage de crus, intervient au minimum 3 années dont les proportions peuvent changer pour obtenir l’équilibre, la finesse et l’élégance que nous recherchons.
Une certaine quantité est conservée en foudres de chêne et contribue à cet équilibre.
Actuellement les années 2007, 2008 et 2009 composent cette cuvée présente sur les plus grandes tables".
Evidemment, cette cuvée est un peu plus cher à 35€ environ, ce qui en fait tout de même un rapport qualité/prix incroyablement plus favorable qu'un Ruinart Blanc de Blancs à plus de 60€, bien moins noté que le Diebolt-Vallois. Ruinart est de fait une marque qui fait surtout très généreusement payer son marketing...et je n'en prends donc jamais !
Perseval Blanc de Blancs Nature
A partir des chardonnay du terroir de Chamery, un terroir classé Premier Cru en plein coeur de la Montagne de Reims, la maison Perseval élabore un champagne Blanc de Blancs qui se distingue par sa grande fraîcheur.
On découvre au nez des notes citronnées qui évoluent vers des arômes fruités gourmands. En bouche, l'attaque est franche, puis dévoile des arômes plus expressifs après quelques instants.
Le Blanc de Blancs Perseval est une cuvée confidentielle de grande qualité élaboré à 2000 bouteilles par an. Autour de 23€, c'est une autre affaire exceptionnelle !
Vazart-Coquart, Brut Réserve Blanc de Blancs
La maison Vazart-Coquart est situé à Chouilly au coeur de la Côte des Blancs.
Le Brut Réserve Blanc de Blancs de la maison Vazart-Coquart est un champagne aérien, plein de fraîcheur, avec ses bulles fines et vives. Cette cuvée est élaborée à partir de chardonnay venant des terroirs de Chouilly, des terroirs classés Grand Cru.
Au premier nez, on découvre un champagne qui évolue sur des notes d’agrumes, puis qui développe des notes plus complexes de poivre blanc, d’iode et de fleurs blanche (acacia).
Sur le palais, le Brut Réserve Blanc de Blancs possède une attaque souple et fraîche, avec une effervescence crémeuse. Ce champagne offre des notes de fruits frais, de pomme, de poire, de citron et de pamplemousse évoluant sur une trame minérale et crayeuse. La finale est nette, longue et aérienne.
91/100 au Wine Spectator. Moins de 28€ également, une autre superbe affaire.
Marc Hebrart, Blanc de Blancs 1er Cru
Le Blanc de Blancs 1er Cru élaboré par la maison Marc Hébrart est un champagne tout en élégance et en précision qui conviendra parfaitement à un apéritif.
Elaboré à partir de chardonnays venant des terroirs grand cru de Chouilly et Oiry et premier cru de Mareuil sur Aÿ, c’est une cuvée complexe et équilibrée. Une spécificité apportée notamment par les vignes qui sont âgées en moyenne de 38 ans.
La maison Marc Hébrart pratique une viticulture raisonnée depuis plusieurs années, et vinifie ses vins dans des cuves de petites capacités afin de préserver la personnalité de chaque vigne et de chaque terroir.
Avec 90/100 au Guide Parker des Vins et 92/100 au Wine Spectator, Moins de 28€, toujours une très belle affaire à saisir !
Pierre Gimonnet Brut Cuis 1er Cru
La maison Pierre Gimonnet existe depuis plus de deux siècles ! Son vignoble s’étend sur 28 hectares au cœur de la côte des Blancs. Leurs cuvées mettent en avant le Chardonnay issu des vignobles Grand Cru de Cramant, Oger et Chouilly, et 1er Cru de Cuis et Vertus.
Le "Brut Cuis 1er Cru" signé Pierre Gimonnet est un Blanc de Blancs caractérisé par sa vivacité, sa finesse et une touche aérienne.
Cette cuvée est élaborée uniquement à partir de Chardonnay venant du terroir de Cuis classé 1er Cru et mariant 5 vendanges. Un terroir situé sur la Côte des Blancs, certainement la zone la plus réputé de Champagne.
Avec 89/100 au Guide Parker des Vins et 91/100 au Wine Spectator, également à moins de 27€, c'est une autre superbe affaire à saisir !
(*) De façon rarissime et tout à fait anecdotique, on peut aussi trouver du Blanc de Blancs à partir de 2 cépages quasiment disparus, le petit meslier et l'arbane.
La Route de l'Accord Parfait 2021 reprend avec ce 7ième épisode, où Plus-de-Bulles s'est rendu à Chateaurenard (13) chez Frédéric Hawecker, MOF chocolatier.
Champagne et cacao, voila une problématique intéressante et ardue !
Frédéric Hawecker a imaginé une subtile alliance entre un chocolat ganache thé vert à la menthe et le Vazart Cocquart "Spécial Gourmet".
Champagne lovers, dégustez, régalez vous, et n'hésitez pas à me donner votre feedback personnel !
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