Michel de Guilhermier's Blog

Diebolt-Vallois Fleur de Passion 2008 : un Must Have dans la Cave de Tout Amateur de Champagne !

Jacques Diebolt, des Champagnes Diebolt-Vallois dont j'ai souvent parlés ici, est l'un des vignerons les plus iconiques de la fameuse "Côte des Blancs" en Champagne, où le Chardonnay règne en maitre.

Les 150,000 bouteilles qu'il produit maintenant tous les ans (une goutte d'eau en comparaison des marques que l'on retrouve en Grande Distribution qui produisent des millions de cols, y compris Dom Perignon et ses sans doute 6M de cols...), se retrouvent en quasi exclusivité à l'exportation et en restauration gastronomique, notamment au Georges V, au Royal Monceau ou chez Pierre Gagnaire (dont le chef sommelier, Patrick Borras, est le conseil exclusif de Plus-de-Bulles.com).

Si les champagnes Diebolt-Vallois se caractérisent tous par leur grande finesse et légèreté, le fleuron est une cuvée aussi exclusive que  particulièrement éblouissante, produite en très petite quantité (2000 cols par an) et issu des meilleurs vignes Grand Cru (la plupart ont plus de 60 ans) de Cramant : "la Fleur de Passion".

 

1) L'UN DES 10 MEILLEURS CHAMPAGNE DU MONDE

Richard Juhlin, le plus grand spécialiste mondial du champagne, classe ainsi tout simplement la Fleur de Passion parmi les 10 meilleurs champagnes du monde, et souligne aussi le caractère exceptionnel de la cuvée 2008 avec une note de 96/100, au dessus des autres années.

De manière générale, le millésime 2008 en Champagne est l'un des plus grands, dans le Top des millésimes depuis près d'un siècle, lire ICI !

Et voila aussi ce que Richard Juhlin dit aussi sur Diebolt-Vallois :

« Jacques Diebolt et sa famille produisent des vins de chardonnay qui sont absolument à classer parmi les meilleurs du monde. (...) Tout ce que font les Diebolt est parfait. »

2) UN CHAMPAGNE DE GARDE AVEC UNE APOGEE EN 2024

Autre point important de la cuvée Fleur de Passion 2008, sa qualité et sa complexité est telle que vous pouvez la conserver de très nombreuses années. Comme tout très bon vin, le Fleur de Passion va se bonifier avec le temps (dans de bonnes conditions de conservation, évidemment). Son apogée est d'ailleurs en 2024, pour les Jeux Olympiques de Paris...

3) UN VIN QUI PRENDRA DE LA VALEUR AVEC LE TEMPS

Rare, exclusif, et d'une qualité exceptionnelle, nul doute que la Fleur de Passion 2008 est un vin qui prendra de la valeur dans le temps.

 

Au final, et je ne le dis que très rarement, la Diebolt-Vallois Fleur de Passion 2008 fait partie de ces champagnes d'exception qui sont tout simplement des MUST HAVE absolus dans la cave de tout amateur de champagne qui se respecte !

 

Plus-de-Bulles.com, qui jouit de la distribution exclusive des champagnes Diebolt Vallois sur Internet, propose pour quelques jours encore seulement la Fleur de Passion 2008 à des conditions strictement inmanquables. Profitez-en rapidement, ce n'est que jusqu'au 26 avril.

 

Videos :

Comment bien déguster la cuvée Fleur de Passion 2008 : 

Le mot de Patrick Borras (chef Sommelier Pierre Gagnaire 3* et conseiller exclusif Plus-de-bulles.com) :

Dégustation de la Fleur de Passion (ici en cuvée 2004) par le Meilleur Sommelier du Monde 2007, Andréas Larsson, soulignant notamment sa pureté :

 

Profitez ICI de cette cuvée exceptionnelle !   Jusqu'au 26 avril seulement !

Le Top 30 des Meilleurs Vignerons de Champagne !

Il est bon de redonner le classement de la RVF (Revue du Vin de France) sur les 30 meilleurs vignerons de champagne !

En gras sur fond saumon les vignerons qui sont proposés sur Plus-de-bulles.com, et en gras rouge ceux qui sont proposés en exclusivité Internet.

Constat simple : près des 3/4 du top 30 sont proposés sur Plus-de-bulles, et 40% de ce top 30 sont même distribués par le site en exclusivité Internet !

On est le spécialiste n°1 du champagne sur Internet ou on ne l'est pas, l'équipe, a effectué un superbe travail de sourcing, fruit d'une présence terrain permanente. 2 ou 3 autres vignerons sont dans le pipe aujourd'hui, si bien que plus de 80% du Top 30 devrait être sur le site d'ici quelques mois.

A chaque vigneron les amateurs de champagne retrouveront un terroir et une spécificité, de façon à couvrir toute la palettes des goûts et des envies, mais toujours avec une grande qualité.

Contrairement aux "maisons" qui prennent du raisin en provenance de l'ensemble de la région (le champagne est un assemblage) et qui n'ont donc pas réellement de limite de production (Dom Perignon, c'est 6M de bouteilles...), ces vignerons ne produisent qu'à partir de leurs hectares, avec donc par définition même une production limitée (indiquée sur la droite). Des "stars" comme Selosse, un fantastique artiste, sont ainsi en fort contingentement. Boire du Sélosse est une expérience aussi fantastique que...rare !

Entre les "maisons" et les grands vignerons, il y a aussi la 2 modèles économiques totalement différents.

Et le monde du champagne, et les amateurs, ont besoin de ces 2 catégories !

Cuvée "Fleur de Passion" 2006 Diebolt Vallois : Sublime, Rare, Iconique...et Accessible Comme Jamais (Pour Quelques Jours)!

Jacques Diebolt, des Champagnes Diebolt-Vallois dont j'ai souvent parlés ici, est l'un des vignerons les plus iconiques de la fameuse "Côte des Blancs" en Champagne, où le Chardonnay règne en maitre.

Les 200,000 bouteilles qu'il produit maintenant tous les ans (une goutte d'eau en comparaison des marques que l'on retrouve en Grande Distribution qui produisent des millions de cols, y compris Dom Perignon et ses sans doute 6M de cols...), se retrouvent en quasi exclusivité à l'exportation et en restauration gastronomique, notamment au Georges V, au Royal Monceau ou chez Pierre Gagnaire (dont le chef sommelier, Patrick Borras, est aussi le conseil exclusif de Plus-de-Bulles.com).

Si les champagnes Diebolt-Vallois se caractérisent tous par leur grande finesse et légèreté, le fleuron est une cuvée aussi exclsuive que  particulièrement éblouissante, produite en très petite quantité (2000 cols par an) et issu des meilleurs vignes Grand Cru (la plupart ont plus de 60 ans) de Cramant : "la Fleur de Passion".

Richard Juhlin, le grand spécialiste mondial du champagne, la classe ainsi tout simplement parmi les 10 meilleurs champagnes du monde !

Et voila aussi ce qu'il dit aussi de manière générale sur Diebolt-Vallois :

« Jacques Diebolt et sa famille produisent des vins de chardonnay qui sont absolument à classer parmi les meilleurs du monde. (...) Tout ce que font les Diebolt est parfait. »

Le Point, dans son supplément annuel en décembre, lui accordait une note de 18,5/20 (meilleure note de tout le guide) quand il ne mettait par exemple que 17 au Dom Perignon...

Et pour Manuel Peyrondet, ancien Chef Sommelier du Royal Monceau à Paris (après l'avoir été au Bristol et chez Taillevent), Meilleur Sommelier de France 2008, le Fleur de Passion est "une cuvée remarquable de finesse et d'élégance, digne des plus grands champagnes" !

Et je vous laisse aussi découvrir ce qu'en dit au cours de sa dégustation Andreas Larsson, Meilleur Sommelier du Monde 2007 :

Plus-de-Bulles.com, qui jouit de la distribution exclusive des champagnes Diebolt Vallois sur Internet, a proposé à Jacques Diebolt d'offrir - de façon ponctuelle et exceptionnelle - sa cuvée iconique à des conditions strictement inmanquables !

La négociation ne fut pas facile, puisque vu les volumes limités Jacques est plutôt à gèrer la rareté qu'à accorder des remises. Plus-de-bulles.com y est arrivé et a donc aujourd'hui l'immense privilège de pouvoir proposer la Fleur de Passion 2006 à moins de 60€ (contre plus de 80€ habituellement, ce qui est dèja un rapport qualité/plaisir/prix très largement supérieur à un Dom Perignon proposé à 135€...).

A ce prix, c'est strictement incontournable pour tout vrai amateur de champagne qui se respecte !

ICI, et c'est jusqu'au 4 mai seulement !

Point important, la qualité de la Fleur de Passion est telle que vous pouvez conserver cette cuvée de très nombreuses années. Je le conseille même fortement car, comme tout très bon vin, le Fleur de Passion va se bonifier avec le temps (dans de bonnes conditions de conservation, évidemment). C'est un champagne de garde, voire de très longue garde. Si vous avez ainsi la sagesse de le conserver quelques années pour le ressortir lors d'événements exceptionnels, cela sera donc encore mieux.

Pour donner à ce vin toute son expression, vous pouvez aussi le carafer.

ICI la newsletter officielle de cette opération exceptionnelle

Cuvée "Fleur de Passion" 2006 Diebolt Vallois : Sublime, Rare, Iconique...et Accessible Comme Jamais (Pour Quelques Jours)!

Jacques Diebolt, des Champagnes Diebolt-Vallois dont j'ai souvent parlés ici, est l'un des vignerons les plus iconiques de la fameuse "Côte des Blancs" en Champagne, où le Chardonnay règne en maitre.

Les 150,000 bouteilles qu'il produit tous les ans (une goutte d'eau en comparaison des marques que l'on retrouve en Grande Distribution qui produisent des millions de cols, y compris Dom Perignon...), se retrouvent en quasi exclusivité à l'exportation et en restauration gastronomique, notamment au Royal Monceau ou chez Pierre Gagnaire (dont le chef sommelier, Patrick Borras, est aussi le conseil exclusif de Plus-de-Bulles.com).

Si les champagnes Diebolt-Vallois se caractérisent tous par leur grande finesse et légèreté, le fleuron est une cuvée particulièrement éblouissante, produite en très petite quantité (2000 cols par an) et issu des meilleurs vignes Grand Cru (la plupart ont plus de 60 ans) de Cramant : "la Fleur de Passion".

Richard Juhlin, le grand spécialiste mondial du champagne, la classe ainsi tout simplement parmi les 10 meilleurs champagnes du monde !

Et voila aussi ce qu'il dit aussi de manière générale sur Diebolt-Vallois :

« Jacques Diebolt et sa famille produisent des vins de chardonnay qui sont absolument à classer parmi les meilleurs du monde. (...) Tout ce que font les Diebolt est parfait. »

Le Point, dans son supplément annuel en décembre, lui accordait une note de 18,5/20 (meilleure note de tout le guide) quand il ne mettait par exemple que 17 au Dom Perignon...

Le Guide Gault & Millau Champagne 2013 lui accorde également une note de 18,5/20, précisant : "superbe héritage du 2004 qui était déja très beau, mais ce 2005 est époustoufant".

Et pour Manuel Peyrondet, Chef Sommelier du Royal Monceau à Paris, Meilleur Sommelier de France 2008, le Fleur de Passion est "une cuvée remarquable de finesse et d'élégance, digne des plus grands champagnes" !

Et je vous laisse aussi découvrir ce qu'en dit au cours de sa dégustation Andreas Larsson, Meilleur Sommelier du Monde 2007 :

Plus-de-Bulles.com, qui jouit de la distribution exclusive des champagnes Diebolt Vallois sur Internet, a proposé à Jacques Diebolt d'offrir - de façon ponctuelle et exceptionnelle - sa cuvée iconique à des conditions strictement inmanquables !

La négociation ne fut pas facile, puisque vu les volumes limités Jacques est plutôt à gèrer la rareté qu'à accorder des remises. Plus-de-bulles.com y est arrivé et a donc aujourd'hui l'immense privilège de pouvoir proposer la Fleur de Passion 2006 à moins de 60€ (contre plus de 80€ habituellement, ce qui est dèja un rapport qualité/plaisir/prix très largement supérieur à un Dom Perignon proposé à 135€...).

A ce prix, c'est strictement incontournable pour tout vrai amateur de champagne qui se respecte !

ICI, et c'est jusqu'au 30 avril seulement !

Point important, la qualité de la Fleur de Passion est telle que vous pouvez conserver cette cuvée de très nombreuses années. Je le conseille même fortement car, comme tout très bon vin, le Fleur de Passion va se bonifier avec le temps (dans de bonnes conditions de conservation, évidemment). C'est un champagne de garde, voire de très longue garde. Si vous avez ainsi la sagesse de le conserver quelques années pour le ressortir lors d'événements exceptionnels, cela sera donc encore mieux.

Pour donner à ce vin toute son expression, vous pouvez aussi le carafer.

ICI la newsletter officielle de cette opération exceptionnelle

Le Point Spécial Champagne 2013 : les Vignerons de Nouveau à l'Honneur !

 

Comme tous les ans depuis très longtemps en ce début décembre, le magazine Le Point vient de faire paraître son "Spécial Champagne".

Un numéro qui, en préambule de ses dégustations, met tout de même en avant la relative morosité de la profession. Avec 308 millions de bouteilles vendues en 2012, on est tout de même en fort retrait sur le record de 2007 à 339 millions. Elément positif toutefois, le millésime 2013 s'annonce excellent...mais il faudra attendre quelques années pour qu'il sorte !

Encore et toujours, les années se suivent et se ressemblent, voir mes posts de 2010 , 2011 et 2012 : face aux "Marques" qui grâce à leur puissance de marketing et de distribution peuvent imposer des prix (très) élevés, de nombreux vignerons proposent des cuvées de grande qualité, à des prix très largement inférieur.

Sans aller dans le détail de la grosse centaine de marques et de vignerons testés par le Point (je vous invite à acheter le magazine ou le télécharger sur iPad), voici le tiercé de tête, qui illustre parfaitement cela :

• Francis Boulard, les Murgiers, 18/20, autour de 25€
• Tarlant, cuvée Louis, 18/20, autour de 60€
• Diebolt Vallois, Brut Prestige, 18/20, autour de 30€

Pour donner un "benchmark", l'iconique Dom Perignon (du moins question image), dans sa cuvée millésimée 2004, n'est jamais noté que 16,5-17/20, ce pour une bouteille vendue à 145€ en coffret...La cuvée 2003 avait d'ailleurs reçu la même notation.

Autres benchmarks avec la maison Ruinart :

• Dom Ruinart 2002, autour de 160€ et 17/20 (seulement)
• Ruinart Blanc de Blancs, autour de 65€ et 16/20 (seulement)

Le Diebolt-Vallois Prestige, que l'on trouve quasi essentiellement dans les restaurants étoilés, est proposé en exclusivité sur Internet chez Plus-de-Bulles, ICI. comme d'ailleurs les autres cuvées citées ci-dessus.

La cuvée Prestige dispose par ailleurs d'une très belle étiquette, parfait reflet de la politique de très grande qualité menée par Jacques Diebolt depuis de nombreuses années, qui commence par disposer de ses propres hectares de vignes dans des zones classées Grand Cru (les meilleures de Champagne, j'en parlais ICI et LA) de la fameuse Côte des Blancs.

Même le peu coûteux Blanc de Blancs Diebolt Vallois, proposé pour une vingtaine d'€ seulement, reçoit la note de 17-17,5/20, soit mieux que le Dom Perignon vendu 6x plus cher...

Il n'est donc nullement besoin de dépenser plus de 100€ pour s'offrir de superbes champagnes. Pour quelques dizaines d'€, si vous savez être discernant, c'est déja le bonheur ! La plupart des vignerons distribués par Plus-de-Bulles (souvent en exclusivité web) ont été sélectionnés, et très bien notés, dans ce Spécial Champagne du Point : Françoise Bedel, Janisson, Francis Boulard, De Sousa, Savart, Laherte, De Meric (3* quand même aussi au Guide Hachette des Vins pour le Brut 1er cru), Pierre Peters, Tarlant, Fabrice Pouillon, Franck Bonville, Larmandier-Bernier, Lancelot-Pienne, etc.

Choisir son champagne est une affaire sérieuse !

N'hésitez donc pas à vous perdre, lire les fiches, regardez les notes attribuées.

Utilisez bien le très efficace module "choisir son champagne" (à droite du site) en jouant avec les divers critères proposés, cela vous permettra de trouver rapidement une sélection correspondant à ce que vous souhaitez !

Personnellement, ma démarche est simple, je sélectionne "vignerons" puis les meilleurs notes des guides...

Si vous voulez vivre l'exceptionnel absolu, la melleure note du Point - 19/20 - est une nouvelle fois attribuée au Krug Clos du Mesnil...pour 700€ tout de même...C'est aussi la seule cuvée à avoir reçu la note parfaite de 20/20 par la Revue du Vin de France. Une cuvée mythique, produite en très petite quantité (1,8ha seulement au Mesnil, sur la Côte des Blancs, cela ne doit pas donner plus de 10,000 bouteilles), et uniquement les bonnes années ! Aucun assemblage sur cette cuvée, issue d'un seul vignoble, d’un seul cépage (chardonnay, donc c'est un Blanc de Blancs) et d’une seule récolte.

Pour les Amateurs de Champagne Parisiens, une Adresse Rare de Restaurant : Le Relais d'Auteuil !

Amateurs de champagne qui habitez sur Paris, voila une adresse extraordinaire à ne pas louper : le Relais d'Auteuil Pignol, 31Bd Murat dans le 16ième, à la Porte d'Auteuil !

Dans ce restaurant gastronomique noté 1* au Michelin, c'est en effet pas loin de 400 cuvées de champagne différentes qui vous sont proposées, ce qui en fait - et de très loin je pense - la plus belle carte de champagne parisienne et probablement de France à l'exception de la région Champagne ! Très largement plus fournie que dans des 3* parisiens que j'ai essayés comme le Pré Catelan, l'Ambroisie, Guy Savoy, Ledoyen, Astrance, le Bristol ou encore Alain Ducasse au Plaza (fermé actuellement pour rénovation) ou le Meurice par exemple.

Loin de se contenter uniquement des "Maisons", Patrick Pignol et son chef sommelier - à l'instar de Plus-de-Bulles.com, sont allés dénicher d'excellents vignerons offrant des rapport qualité/plaisir/prix absolument imbattables !

La carte des champagnes s'étale sur près de 20 pages, en voici juste deux (photos prises rapidement avec l'iPhone, désolé de la qualité) :

Et il n'est pas étonnant qu'on y retrouve donc de nombreux vignerons très talentueux qui sont vendus sur Plus-de-bulles.com, notamment ceux de la fameuse Côte des Blancs :

• Diebolt-Vallois (à Cramant, Côte des Blancs, en exclusivité Internet)
• Pierre Gimonnet (à Cuis, Côte des Blancs, en co-exclusivité Internet)
• De Sousa (à Avize, Côte des Blancs, en co-exclusivité Internet)

Ce qui caractérise également la carte des champagnes du Relais d'Auteuil est l'incroyable profusion de cuvées millésimées, à tous les prix. On pourra ainsi y dénicher un fabuleux Krug Clos du Mesnil 1983 mais également, à des prix plus raisonnables, de très beaux vins comme un Pierre Gimonnet Fleuron 1996 (130€), ou encore un Diebolt-Vallois Fleur de Passion 1996 (160€), voire aussi un superbe Philiponnat Clos des Goisses 1990 (290€) .

Et, chose également très rare, de nombreuses cuvées millésimées sont proposées en demie bouteille.

Le cadre est chaleureux, l'accueil (par la femme du Chef Patrick Pignol) est chaleureux, le service professionnel et sympathique sans jamais tomber dans le pompeux qu'on a parfois dans certains restaurants.

Bien entendu, venez y de ma part ;-)

Le Point Spécial Champagne ! Les Vignerons Meilleurs que les Marques, Le Diebolt-Vallois Prestige de Nouveau Primé !

Comme chaque année début décembre, le magazine Le Point fait son "Spécial Champagne".

Les années se suivent et se ressemblent, voir mes posts de 2010 et 2011 : face aux "Marques" qui grâce à leur puissance de marketing et de distribution peuvent imposer des prix (très) élevés, de nombreux vignerons proposent des cuvées de grande qualité, à des prix très largement inférieur.

Sans aller dans le détail de la grosse centaine de marques et de vignerons testés par le Point (je vous invite à acheter le magazine ou le télécharger sur iPad), voici le tiercé de tête qui illustre parfaitement cela :

• Eric Rodez, Blanc de Noirs, 19/20, autour de 30€
• Jacquesson, dégorgement tardif 1996, 19/20, 180€
• Diebolt Vallois, Brut Prestige, 18,5/20, autour de 30€

Le Diebolt-Vallois Prestige, que l'on trouve quasi essentiellement dans les restaurants étoilés, est proposé en exclusivité sur Internet chez Plus-de-Bulles, ICI.

La cuvée Prestige dispose par ailleurs d'une très belle étiquette, parfait reflet de la politique de très grande qualité menée par Jacques Diebolt depuis de nombreuses années, qui commence par disposer de ses propres hectares de vignes dans des zones classées Grand Cru (les meilleures de Champagne, j'en parlais ICI et LA).

Très sincèrement, il faut la goûter au moins une fois dans sa vie, et vous pourrez après comparer avec les Veuve Clicquot, Ruinart et autre Deutz !

A noter que dans ce numéro spécial du Point, le Dom Perignon 2003, pourtant vendu à 130€ environ, est noté 16,5/17 seulement. Enfin, si vous souhaitez absolument avoir une marque iconique, voire un poil bling bling sur votre table...

Que ceci soit clair, il n'est nullement besoin de dépenser plus de 100€ pour s'offrir de superbes champagnes. Pour quelques dizaines d'€, si vous savez être discernant, c'est déja le bonheur ! La plupart des vignerons distribués par Plus-de-Bulles (souvent en exclusivité web) ont été sélectionnés, et très bien notés, dans ce Spécial Champagne du Point : Françoise Bedel, Janisson, Francis Boulard, De Sousa, Savart, Laherte, De Meric (3* quand même aussi au Guide Hachette des Vins pour le Brut 1er cru), Pierre Peters, Tarlant, etc.

Vous pouvez aussi retrouver la gamme de la maison Jacquesson ICI.

Si Le Diebolt-Vallois Prestige atteint des sommets avec 18,5/20, que dire de la sublissime cuvée Fleur de Passion 2005 ? Le fleuron rare de chez Diebolt-Vallois, produit en très petite quantité à partir des raisins des quelques meilleures parcelles, évidemment toutes en zone Grand Cru à Cramant, dont les ceps sont agés de 60 ans et plus.

Regardez d'ailleurs ce qu'en dit le Meilleur Sommelier du Monde 2007, le suédois Andreas Larsson, au cours de sa dégustation :

Comme le fameux Krug Clos du Mesnil, forcément produit en très petite quantité car provenant exclusivement de quelques parcelles de vignes bien précises (en l'occurence du Mesnil-sur-Oger), la Fleur de Passion est hyper confidentielle et Jacques Diebolt la réserve en priorité aux grandes tables gastronomiques : Bristol, Georges V, Royal Monceau notamment...et bien entendu à Plus-de-Bulles.com en exclusivité sur Internet.

Champagne : un Petit Tour à Cramant chez Diebolt-Vallois. Subjuguantes Cuvées "Fleur de Passion", un des Meilleurs Champagne du Monde !

Sondage clôturé avec près de 300 réponses comme souhaitées en ce dimanche matin. Merci encore de votre participation, j'extrapole qu'un lecteur régulier sur 4 y a participé. Il y a 3.000 visites quotidiennes environ par jour sur ce blog, mais les 3/4 y tombent par hasard lors de recherches Google diverses (au bout de 5 ans et 1700 notes, soit 1 par jour en moyenne, on apparaît en référencement sur de nombreux sujets en effet). En parallèle, il y a aussi ceux qui ne viennent pas sur le blog mais lisent les posts via l'inscription automatique ou via flux RSS. En vérité, je ne crois pas avoir plus de 1.500 à 2.000 lecteurs "fidèles" au total qui viennent au moins 1 fois par mois. Le blog reste un media de niche...

Du sondage il ressort que 30% d'entre vous êtes aussi grand amateur de champagne avec au moins 15 bouteilles par an, hors événements spéciaux. A l'opposé, un gros tier s'avoue par contre petit buveur avec 3 bouteilles maximum consommées par an.

Comme je l'indiquais dans le sondage, j'étais hier en Champagne à Cramant sur la Côte des Blancs pour faire la connaissance de visu de la maison Diebolt-Vallois sur laquelle j'avais postée en décembre dernier après avoir découvert leur champagne dans un restaurant triple étoilé parisien, mais que je n'avais de fait jamais rencontrée.

J'y étais avec un ami et Jacques Diebolt en personne et sa fille Isabelle nous reçurent de façon exceptionnelle avec une visite de ses installations et de ses caves et bien entendu une incroyable dégustation de ses crus, allant en crescendo en qualité et rareté : "Tradition", "Blanc de Blanc", "Prestige" et enfin les "Fleur de Passion" millésimés : 2004 (pas encore en vente), 2002, 2000, 1999, 1998, 1997, 1996, etc...

Ne conduisant pas, pour une fois, j'ai pu profiter des dégustations un maximum...

Si j'avais trouvé la cuvée "Prestige" superbe, la "Fleur de Passion" est elle littéralement subjuguante. Une finesse et une force incroyable. Pas étonnant qu'un des plus grands si ce n'est le plus grand expert de Champagne au monde, le suédois  Richard Juhlin positionne régulièrement le "Fleur de Passion" parmi les 10 meilleurs champagnes de l'année, si ce n'est tout simplement le meilleur comme pour les cuvées 1998 et 1999.

Début juillet, je crois que je vais déboucher un Fleur de Passion...

Le Champagne, c'est comme pour tout ! Il y a le tout venant, il y a le bon, il y a le superbe et enfin l'exceptionnel dont la finesse et l'arôme n'ont d'égal que la rareté. Evidemment, on ne demandera pas à un champagne courant à 20€ d'être exceptionnel. Et on ne consommera pas non plus du champagne d'exception à 100€ et plus tous les jours, on le réservera aux moments particuliers où il y a des choses exceptionnelles à partager avec des êtres chers (et sachant apprécier les bonnes choses).

Le tout étant néanmoins de ne pas se faire avoir, payer cher (50€+), voire très cher (100€ et bien plus, come pour le vin ça peut monter à des centaines voire des milliers d'€ pour des millésimes anciens) pour finalement du "juste correct". Ou payer 20€ pour n'avoir que du très moyen. "Value for money" doit être la règle. Et ce n'est pas simple vu la profusion de marques et de références disponibles : le rayon champagne d'un hypermarché devant bien faire 60 mètres linéaire !

Pour faire un très grand champagne, Jacques Diebolt insista sur le fait de disposer d'abord d'une matière première d'exception, le raisin. Et il y a des parcelles en grand cru, d'autres en 1er cru, et d'autres quelconques. Celles de Diebolt-Vallois sont uniquement en grand cru classé, comme l'est tout le village de Cramant (sur les 324 villages producteurs en Champagne, il n'y en a qu'une grosse douzaine comme Cramant qui sont 100% Grand Cru). Et après, il faut de la passion, de l'exigence, de la rigueur et...de la patience ! Toutes choses que Jacques Diebolt et sa famille possèdent. Ils ne se versent aucun dividende, année après année tout est toujours remis dans l'exploitation pour la parfaire.

Comme nous l'expliqua Jacques, ils investissent et bâtissent pour les générations futures !

Nous repartirent évidemment avec une voiture fully loaded, et la tête et le palais chargés eux de très belles émotions champenoises...

Pour tout savoir sur le champagne, je vous invite à vous procurer l'ouvrage de Richard Juhlin "4000 champagnes" que Jacques Diebolt m'a gentiment offert, certainement le livre le plus complet sur le sujet, une vraie bible ! L'homme a goûté et testé 4000 champagnes. Et il prépare maintenant le successeur "6000 champagnes".

Le meilleur champagne de tout les temps est pour lui le Pol Roger Grauves...1928 ! Pas vraiment facile à se procurer, et on ne parle même pas de prix !

Voir aussi ci-dessous la dégustation du Fleur de Passion par Andreas Larsson, meilleur sommelier du monde 2007 :