Michel de Guilhermier's Blog

Avec l'Arrivée Prochaine de l'Eté, ma Sélection de Champagne Blanc de Blancs !

J'avoue avoir un très gros faible pour les champagnes de type "Blanc de Blancs", c'est-à-dire produits exclusivement à partir du cépage Chardonnay (*), dont la terre de prédilection est la fameuse Côte des Blancs, une bande d'une vingtaine de kilomètres au sud d'Epernay, comprenant ces villages mythiques que sont Avize, Cramant, Le Mesnil sur Oger (ah, le fabuleux Krug Clos du Mesnil...), Cuis, Chouilly, Vertus, etc.

J'adore l'élégance, le côté floral, la finesse, la délicatesse mais aussi la minéralité de ce type de champagne, dont je fais - j'avoue - une consommation très importante ! Dans les faits, je bois à 75% du Blanc de Blancs uniquement...

Pour les amateurs, je vous donne donc ci-dessous mes cuvées favorites, élaborées à partir de vignes sur des terroirs 1er ou Grand Cru, et présentant toutes un exceptionnel rapport qualité/prix autour de 25-35€ seulement (à l'exception de la cuvée Prestige Diebolt-Vallois) ce qui permet d'en boire assez régulièrement !

Chacune présente ses caractéristiques et ses nuances propres, le mieux est de toutes les goûter et de se faire votre propre opinion ;-)

A noter que la plupart de ces cuvées sont en exclusivité sur Plus-de-Bulles.com qui a effectué un travail colossal de "sourcing" et de sélection, aidé par Patrick Borras, Chef Sommelier du Restaurant 3* Pierre Gagnaire.

 

Diebolt-Vallois, Blanc de Blancs

La cuvée Blanc de Blancs signée Diebolt-Vallois est l’icône de cette belle maison dont j'ai souvent parlée sur ce blog (notamment ICI), située à Cramant sur la Côte des Blancs, l'un des 13 villages seulement de Champagne 100% Grand Cru.

Elle exalte le savoir-faire de Jacques Diebolt, l’un des tout meilleurs connaisseurs de ce terroir.

16/20 par le Point et 91/100 dans Wine Spectator. Autour de 25€, une superbe affaire.

 

Diebolt-Vallois Prestige

La fameuse cuvée Prestige de Diebolt-Vallois, que l'on trouve souvent à la carte des restaurants étoilés (ie Pre Catelan ou le 5 à Paris, etc), est également un Blanc de Blancs.

C'est une fabuleuse cuvée comme l'attestent les notes de 18,5 dans le Point ou 93/100 au Wine Spectator !

Ce qu'en dit Jacques Diebolt : "la cuvée Prestige est un assemblage de 3 grands crus de la cote des Blancs : Cramant, Chouilly et Le Mesnil/Oger. Dans cet assemblage de crus, intervient au minimum 3 années dont les proportions peuvent changer pour obtenir l’équilibre, la finesse et l’élégance que nous recherchons.
Une certaine quantité est conservée en foudres de chêne et contribue à cet équilibre.
Actuellement les années 2007, 2008 et 2009 composent cette cuvée présente sur les plus grandes tables".

Evidemment, cette cuvée est un peu plus cher à 35€ environ, ce qui en fait tout de même un rapport qualité/prix incroyablement plus favorable qu'un Ruinart Blanc de Blancs à plus de 60€, bien moins noté que le Diebolt-Vallois. Ruinart est de fait une marque qui fait surtout très généreusement payer son marketing...et je n'en prends donc jamais !

 

Perseval Blanc de Blancs Nature

A partir des chardonnay du terroir de Chamery, un terroir classé Premier Cru en plein coeur de la Montagne de Reims, la maison Perseval élabore un champagne Blanc de Blancs qui se distingue par sa grande fraîcheur.

On découvre au nez des notes citronnées qui évoluent vers des arômes fruités gourmands. En bouche, l'attaque est franche, puis dévoile des arômes plus expressifs après quelques instants.

Le Blanc de Blancs Perseval est une cuvée confidentielle de grande qualité élaboré à 2000 bouteilles par an. Autour de 23€, c'est une autre affaire exceptionnelle !

 

Vazart-Coquart, Brut Réserve Blanc de Blancs

La maison Vazart-Coquart est situé à Chouilly au coeur de la Côte des Blancs.

Le Brut Réserve Blanc de Blancs de la maison Vazart-Coquart est un champagne aérien, plein de fraîcheur, avec ses bulles fines et vives. Cette cuvée est élaborée à partir de chardonnay venant des terroirs de Chouilly, des terroirs classés Grand Cru.

Au premier nez, on découvre un champagne qui évolue sur des notes d’agrumes, puis qui développe des notes plus complexes de poivre blanc, d’iode et de fleurs blanche (acacia).

Sur le palais, le Brut Réserve Blanc de Blancs possède une attaque souple et fraîche, avec une effervescence crémeuse. Ce champagne offre des notes de fruits frais, de pomme, de poire, de citron et de pamplemousse évoluant sur une trame minérale et crayeuse. La finale est nette, longue et aérienne.

91/100 au Wine Spectator. Moins de 28€ également, une autre superbe affaire.

 

Marc Hebrart, Blanc de Blancs 1er Cru

Le Blanc de Blancs 1er Cru élaboré par la maison Marc Hébrart est un champagne tout en élégance et en précision qui conviendra parfaitement à un apéritif.

Elaboré à partir de chardonnays venant des terroirs grand cru de Chouilly et Oiry et premier cru de Mareuil sur Aÿ, c’est une cuvée complexe et équilibrée. Une spécificité apportée notamment par les vignes qui sont âgées en moyenne de 38 ans.

La maison Marc Hébrart pratique une viticulture raisonnée depuis plusieurs années, et vinifie ses vins dans des cuves de petites capacités afin de préserver la personnalité de chaque vigne et de chaque terroir.

Avec 90/100 au Guide Parker des Vins et 92/100 au Wine Spectator, Moins de 28€, toujours une très belle affaire à saisir !

 

Pierre Gimonnet Brut Cuis 1er Cru

La maison Pierre Gimonnet existe depuis plus de deux siècles ! Son vignoble s’étend sur 28 hectares au cœur de la côte des Blancs. Leurs cuvées mettent en avant le Chardonnay issu des vignobles Grand Cru de Cramant, Oger et Chouilly, et 1er Cru de Cuis et Vertus.

Le "Brut Cuis 1er Cru" signé Pierre Gimonnet est un Blanc de Blancs caractérisé par sa vivacité, sa finesse et une touche aérienne.

Cette cuvée est élaborée uniquement à partir de Chardonnay venant du terroir de Cuis classé 1er Cru et mariant 5 vendanges. Un terroir situé sur la Côte des Blancs, certainement la zone la plus réputé de Champagne.

Avec 89/100 au Guide Parker des Vins et 91/100 au Wine Spectator, également à moins de 27€, c'est une autre superbe affaire à saisir !

 

(*) De façon rarissime et tout à fait anecdotique, on peut aussi trouver du Blanc de Blancs à partir de 2 cépages quasiment disparus, le petit meslier et l'arbane.

J'avoue avoir un très gros faible pour les champagnes de type "Blanc de Blancs", c'est-à-dire produits exclusivement à partir du cépage Chardonnay (*), dont la terre de prédilection est la fameuse Côte des Blancs, une bande d'une vingtaine de kilomètres au sud d'Epernay, comprenant ces villages mythiques que sont Avize, Cramant, Le Mesnil sur Oger (ah, le fabuleux Krug Clos du Mesnil...), Cuis, Chouilly, Vertus, etc.

J'adore l'élégance, le côté floral, la finesse, la délicatesse mais aussi la minéralité de ce type de champagne, dont je fais - j'avoue - une consommation très importante ! Dans les faits, je bois à 75% du Blanc de Blancs uniquement...

Pour les amateurs, je vous donne donc ci-dessous mes cuvées favorites, élaborées à partir de vignes sur des terroirs 1er ou Grand Cru, et présentant toutes un exceptionnel rapport qualité/prix autour de 25-35€ seulement (à l'exception de la cuvée Prestige Diebolt-Vallois) ce qui permet d'en boire assez régulièrement !

Chacune présente ses caractéristiques et ses nuances propres, le mieux est de toutes les goûter et de se faire votre propre opinion ;-)

A noter que la plupart de ces cuvées sont en exclusivité sur Plus-de-Bulles.com qui a effectué un travail colossal de "sourcing" et de sélection, aidé par Patrick Borras, Chef Sommelier du Restaurant 3* Pierre Gagnaire.

 

Diebolt-Vallois, Blanc de Blancs

La cuvée Blanc de Blancs signée Diebolt-Vallois est l’icône de cette belle maison dont j'ai souvent parlée sur ce blog (notamment ICI), située à Cramant sur la Côte des Blancs, l'un des 13 villages seulement de Champagne 100% Grand Cru.

Elle exalte le savoir-faire de Jacques Diebolt, l’un des tout meilleurs connaisseurs de ce terroir.

16/20 par le Point et 91/100 dans Wine Spectator. Autour de 25€, une superbe affaire.

 

Diebolt-Vallois Prestige

La fameuse cuvée Prestige de Diebolt-Vallois, que l'on trouve souvent à la carte des restaurants étoilés (ie Pre Catelan ou le 5 à Paris, etc), est également un Blanc de Blancs.

C'est une fabuleuse cuvée comme l'attestent les notes de 18,5 dans le Point ou 93/100 au Wine Spectator !

Ce qu'en dit Jacques Diebolt : "la cuvée Prestige est un assemblage de 3 grands crus de la cote des Blancs : Cramant, Chouilly et Le Mesnil/Oger. Dans cet assemblage de crus, intervient au minimum 3 années dont les proportions peuvent changer pour obtenir l’équilibre, la finesse et l’élégance que nous recherchons.
Une certaine quantité est conservée en foudres de chêne et contribue à cet équilibre.
Actuellement les années 2007, 2008 et 2009 composent cette cuvée présente sur les plus grandes tables".

Evidemment, cette cuvée est un peu plus cher à 35€ environ, ce qui en fait tout de même un rapport qualité/prix incroyablement plus favorable qu'un Ruinart Blanc de Blancs à plus de 60€, bien moins noté que le Diebolt-Vallois. Ruinart est de fait une marque qui fait surtout très généreusement payer son marketing...et je n'en prends donc jamais !

 

Perseval Blanc de Blancs Nature

A partir des chardonnay du terroir de Chamery, un terroir classé Premier Cru en plein coeur de la Montagne de Reims, la maison Perseval élabore un champagne Blanc de Blancs qui se distingue par sa grande fraîcheur.

On découvre au nez des notes citronnées qui évoluent vers des arômes fruités gourmands. En bouche, l'attaque est franche, puis dévoile des arômes plus expressifs après quelques instants.

Le Blanc de Blancs Perseval est une cuvée confidentielle de grande qualité élaboré à 2000 bouteilles par an. Autour de 23€, c'est une autre affaire exceptionnelle !

 

Vazart-Coquart, Brut Réserve Blanc de Blancs

La maison Vazart-Coquart est situé à Chouilly au coeur de la Côte des Blancs.

Le Brut Réserve Blanc de Blancs de la maison Vazart-Coquart est un champagne aérien, plein de fraîcheur, avec ses bulles fines et vives. Cette cuvée est élaborée à partir de chardonnay venant des terroirs de Chouilly, des terroirs classés Grand Cru.

Au premier nez, on découvre un champagne qui évolue sur des notes d’agrumes, puis qui développe des notes plus complexes de poivre blanc, d’iode et de fleurs blanche (acacia).

Sur le palais, le Brut Réserve Blanc de Blancs possède une attaque souple et fraîche, avec une effervescence crémeuse. Ce champagne offre des notes de fruits frais, de pomme, de poire, de citron et de pamplemousse évoluant sur une trame minérale et crayeuse. La finale est nette, longue et aérienne.

91/100 au Wine Spectator. Moins de 28€ également, une autre superbe affaire.

 

Marc Hebrart, Blanc de Blancs 1er Cru

Le Blanc de Blancs 1er Cru élaboré par la maison Marc Hébrart est un champagne tout en élégance et en précision qui conviendra parfaitement à un apéritif.

Elaboré à partir de chardonnays venant des terroirs grand cru de Chouilly et Oiry et premier cru de Mareuil sur Aÿ, c’est une cuvée complexe et équilibrée. Une spécificité apportée notamment par les vignes qui sont âgées en moyenne de 38 ans.

La maison Marc Hébrart pratique une viticulture raisonnée depuis plusieurs années, et vinifie ses vins dans des cuves de petites capacités afin de préserver la personnalité de chaque vigne et de chaque terroir.

Avec 90/100 au Guide Parker des Vins et 92/100 au Wine Spectator, Moins de 28€, toujours une très belle affaire à saisir !

 

Pierre Gimonnet Brut Cuis 1er Cru

La maison Pierre Gimonnet existe depuis plus de deux siècles ! Son vignoble s’étend sur 28 hectares au cœur de la côte des Blancs. Leurs cuvées mettent en avant le Chardonnay issu des vignobles Grand Cru de Cramant, Oger et Chouilly, et 1er Cru de Cuis et Vertus.

Le "Brut Cuis 1er Cru" signé Pierre Gimonnet est un Blanc de Blancs caractérisé par sa vivacité, sa finesse et une touche aérienne.

Cette cuvée est élaborée uniquement à partir de Chardonnay venant du terroir de Cuis classé 1er Cru et mariant 5 vendanges. Un terroir situé sur la Côte des Blancs, certainement la zone la plus réputé de Champagne.

Avec 89/100 au Guide Parker des Vins et 91/100 au Wine Spectator, également à moins de 27€, c'est une autre superbe affaire à saisir !

 

(*) De façon rarissime et tout à fait anecdotique, on peut aussi trouver du Blanc de Blancs à partir de 2 cépages quasiment disparus, le petit meslier et l'arbane.

Champagne, de la Puissance de l'Emission "On Va Déguster" sur France Inter. Pascal Doquet, Arpège !

Dimanche 23 mai dernier, surprise en regardant par hasard à 13h le carnet de commandes du jour de Plus-de-bulles.com :

Subitement en effet, à partir de 11h30 environ ce jour la, je relève un afflux très important de commandes et de nouveaux clients, et ce alors que le dimanche matin est habituellement calme...

En creusant ces commandes, je découvre qu'elles portent tous sur du Pascal Doquet, Arpège nature, une excellente cuvée s'il en est, dont je suis déja amateur (et, anecdote, je l'avais même dégustée quelques jours auparavant à la montagne, photo ci joint).

Ce gros afflux subit de commandes fait qu'il est évident que quelqu'un, quelque part, a recommandé cette cuvée sur les ondes, à la télé ou à la radio vu la soudaineté, et que de nombreux amateurs de champagne se sont alors précipités sur Internet pour la chercher et l'acheter. Et comme ce superbe vigneron qu'est Pascal Doquet est distribué en exclu internet par Plus-de-bulles, ces amateurs se sont mécaniquement retrouvés sur le site !

Les clients venant de toute la France, avec autant d'hommes que de femmes, je soupçonne un media national et une émission généraliste.

Seule façon de découvrir l'origine de la recommandation, c'est de demander directement aux clients, ce que je fais en envoyant un email à une vingtaine de ceux qui ont commandé, en espérant que certains me répondent.

Nouvelle surprise, non seulement la plupart me répondent très rapidement, mais de façon également très sympathique. On sent une clientèle d'amateurs voire de passionnés de gastronomie et de champagne, et ça fait vraiment plaisir ce genre d'interactions.

Je découvre ainsi que la cuvée Arpège Nature a bien été recommandée le jour même dans l'émission "On va Déguster" de François-Régis Gaudry, qui fait référence et qui est le dimanche de 11 à 12h. Et plus spécifiquement la chronique vin ICI.

Voici quelques réponses des clients interrogés :

« Bonjour...Pour répondre à votre question, effectivement, c’est en écoutant “on va déguster” sur France Inter que j’ai entendu parler de ce champagne. Leurs recommandations sont souvent ... toujours à suivre à la lettre ! Ils sont très prescripteurs mais incroyablement exigeants ».

"Bonjour...Je vous remercie pour votre courriel, que je reçois comme une communication inhabituelle mais agréable ! C’est effectivement suite aux conseils d’On va déguster que j’ai fondu, yeux fermés, sur la fin de votre stock. Je serais bien reparti avec une caisse, mais il n’y avait plus de quoi ; ce sera l’occasion de découvrir d’autres producteurs dont vous proposez la production, lors d’une prochaine commande".

Bonjour monsieur...Vous êtes d’une réactivité redoutable et pour ma part, j’adore ça ! Lorsqu’on est président et passionné , il n’y a besoin de s’excuser pour poser une question à laquelle je vais répondre: oui, c’est grâce à l’émission de ‘On va déguster ‘ sur France Inter. Émission que j’écoute volontiers, surtout au sujet des champagnes, je suis toujours à la recherche de nouvelles maisons étant moins « calée « que pour les autres appellations. J’aime depuis 20 ans les maisons Selosse, Drappier et certaines autres mais je sais qu’il y a tant d’autres à découvrir! Vous avez donc votre réponse".

Pour revenir sur cette chronique vin et la recommandation de la cuvée Arpege Nature, voila ce qu'en dit le journaliste dans sa chronique que je vous invite à l'écouter :

"On a la pour moi, le plus simplement du monde, l'un des plus joli blanc de blancs...Il y a une très grande élégance, une grande fraîcheur, c'est beaucoup de délicatesse...a un prix qui...reste pour moi un excellent rapport qualité/prix/plaisir compte tenu de la qualité du vin..."

Suite à cette chaude recommandation, d'une telle personnalité réputée et référente, le produit fut évidemment en rupture quasi immédiate compte tenu des dizaines de commandes reçues, mais il est de nouveau en stock, alors profitez en !

 

Anecdote St Valentin : Plus-de-Bulles est aussi la Référence Champagne...des Cavistes !

En ce dimanche de la St Valentin, petite anecdote amusante et sympathique qui me rend fier de ce que Plus-de-Bulles a construit au fil des années, patiemment et méthodiquement !

Pour l'occasion, ma femme voulait m'offrir une belle bouteille de champagne...qui me surprendrait ! Pas simple du tout comme objectif, comment faire plaisir et étonner un spécialiste qui a dèja goûté des dizaines de cuvées (voire des centaines)...

Elle s'en est donc allée chez un caviste spécialiste, lui précisant qu'il fallait vraiment quelque chose d'unique...et le gars lui a alors conseillé la cuvée Abyss de chez Leclerc Briant. Une cuvée millésimée et en effet vraiment unique, puisque la maison Leclerc Briant a immergé des bouteilles dans la baie du Stiff, à la pointe Est de l’Ile d’Ouessant !

Au déballage ce matin :

Mon épouse a alors demandé au caviste si c'était vraiment une cuvée rare que j'avais peu de chance de connaître...

Et c'est ce qu'il a ensuite fait qui est très sympa : il s'est mis sur son ordinateur et a cherché toutes les infos sur cette cuvée...sur Plus-de-Bulles ! Ma femme lui a alors mentionné que son mari était un peu derrière Plus-de-Bulles et le caviste lui a de suite précisé qu'il adorait le site et que c'était vraiment sa référence question champagne !

Ce n'est ceci dit pas la 1ère fois que j'entends cela : je sais que des restaurants comme Contraste et Substance à Paris, réputés pour leur incroyable carte des champagnes, mais aussi Arnaud Lallement à l'Assiette Champenoise à Reims (sacré Chef de l'année 2014), s'inspirent du riche contenu Plus-de-Bulles.

Bref, avec la plus belle gamme du marché, un contenu extrêmement complet et riche, le sérieux des fiches techniques produits, pas étonnant que Plus-de-bulles soit la référence des amateurs mais aussi des professionnels !

Pour revenir sur la cuvée Abyss, étant en série très limitée, elle est malheureusement totalement épuisée, chez Plus-de-Bulles comme chez Leclerc Briant. Le seul espoir pour en avoir est de trouver un caviste qui en a encore une en stock...

Pour finir, ce mois de février donne un grand sourire à Plus-de-bulles qui bénéficie de sacrés vents arrières : la tendance était déja excellente depuis le début de la pandémie qui a donné un sacré boost à l'eCommerce, mais des records de croissance sont actuellement battus et l'entreprise triple quasiment ses ventes vs 2020...A vrai dire, nous n'avons pas d'autre explication sur ce turbo boost actuel que la fermeture des commerces physiques à 18h.

Comme disait l'autre, "pourvu que ça doure..."

Un Vigneron Artiste de Grand Talent : Christian Gosset. Amateurs de Champagne : Have a Try !

Christian Gosset est un jeune vigneron...de 55 ans et bénéficiant de 35 années d'expérience. Après avoir acquis ses compétences sur le domaine familial, il a décidé de voler de ses propres ailes et de créer des champagnes bien à lui, à l'image de son talent d'artiste !

Qualifié d'orfèvre du Pinot Noir d'Aÿ par la presse spécialisée, Christian Gosset est un artisan qui met parfaitement en valeur les arômes caractéristiques de ce terroir, ce avec une précision et une puissance inégalée.

Une rencontre avec l'homme met en évidence sa générosité et combien il aime sa terre, l'entretenant avec  grand soin voire amour.

Un artiste exceptionnel...Sensibilité, générosité, expérience et technicité !

Découvrir ICI les cuvées de Christian Gosset, en exclu chez Plus-de-bulles.com.

Enjoy !

C'est Quoi l'Optimisme Pragmatique ? Définition par l'Exemple !

Petit entrefilet philosophico-business en ce dimanche matin...

Je vois souvent des entrepreneurs qui sont dans le rêve, qui mettent en avant une "big bold vision", et qui fort de cette vision se laissent envahir par un optimisme excessif...

Reconnaissant qu'avoir une vision et un rêve est indispensable, je défends et je milite aussi pour une approche pragmatique du rêve entrepreneurial.

Partons d'abord d'un exemple précis que tout le monde peut visualiser et comprendre, et que je connais bien, celui de Plus-de-bulles sur le marché du champagne !

En France, environ 70% des adultes consomment du champagne au moins 1x par an, mais 4-5% seulement des adultes en sont vraiment grands amateurs. Soit une cible d'environ 1 million de personnes et peut-être ainsi 700.000 foyers qui en consomment régulièrement pour leur plaisir.

S'il existe une partie de cette cible totalement accroc à une marque donnée (les amateurs de Ruinart, les amateurs de Roederer ou de Pol Roger, ie Churchill, etc), j'estime que les 3/4 de cette population aime surtout découvrir de nouveaux vignerons et de nouvelles cuvées.

Et pour satisfaire efficacement cette cible exigeante à la recherche de nouveautés, la clé est alors de disposer d'une gamme large recouvrant les tout meilleurs vignerons de la région, et évidemment d'assurer en parallèle un service de qualité (stock à température contrôlée, livraison rapide et fiable, conseils, traitement réactif des problèmes, etc).

Aujourd'hui, sur les 50.000 clients uniques qu'a acquis Plus-de-Bulles au cours du temps (création en 2009), environ 2.000 seulement rentrent dans cette catégorie. Des clients évidemment à haute valeur ajoutée, ayant une Life Time Value de plusieurs milliers d'€...

Autrement dit, et en synthèse, je considère que l'entreprise a une autoroute devant elle :

• Un marché large (700.000 clients potentiels consommant en moyenne 30-35 bouteilles par an à 40-45€, soit un marché rien qu'en France de l'ordre du milliard d'€, sachant que Plus-de-Bulles réalise déja le 1/4 de son CA à l'étranger aussi).
• Avec ses 2000 clients "amateurs VIP", l'entreprise n'a fait qu'effleurer son potentiel de marché.
• Avec sa gamme qui est la fois la plus large et la plus qualitative du marché (les 3/4 du top 50 des vignerons indépendants sont référencés, et souvent en exclu Internet), ainsi que son très riche contenu, l'entreprise jouit d'avantages concurrentiels majeurs.
• L'entreprise est rentable, autrement dit elle jouit d'un modèle économique sain. Conquérir un vaste marché en perdant de l'argent ne permet pas vraiment une pérennité.

...d'où un optimisme que je caractérise de "pragmatique" : ce n'est pas un optimisme béat et lyrique, ce n'est pas juste une vision "out of the blue" pour rêver et se faire plaisir, c'est un optimisme étayé par des faits et une triple réalité : il y a un vaste marché, l'entreprise a de sérieux atouts pour le conquérir, et ce mieux que quiconque, et il y a un modèle économique sain.

Après, bien évidemment, rien n'est jamais gagné, il faut continuellement bien exécuter à tous les niveaux, et la aussi donc être très réaliste sur ce qui fait le succès :

• Garder une gamme au top, d'où maintenir des relations étroites avec les meilleurs grands vignerons et une forte présence terrain, constamment dénicher les nouveaux talents prometteurs.
• Conserver malgré la montée en volumétrie un service impeccable.
• Continuer à bien gérer les finances, ne pas monter les coûts fixes de façon disproportionnée, ne pas se lancer dans des campagnes d'acquisition clients ruineuses en surpayant, etc. Pour Plus-de-bulles, l'entreprise n'ayant jamais vraiment fait de levée de fonds, il n'y avait pas trop le choix, la frugalité et l'acquisition purement ROIste étaient juste une nécessité !

Au final, si c'est bien et même nécessaire d'avoir un rêve, car c'est un puissant moteur d'énergie et de créativité, c'est encore bien mieux quand ce rêve peut aussi s'enraciner dans une réalité économique pure et dure et une parfaite exécution!

Le rêve n'a pas à s'opposer à la réalité, bien au contraire, la grande réussite dépend des 2...

La tête dans les étoile...mais les pieds méthodiquement bien enracinés sur terre !

 

La Grande "Foire aux Champagnes" Plus-de-Bulles : c'est Parti. Enjoy, Sans Modération !

Les Foires aux Vins, c'est en ce moment dans la Grande Distribution.

Mais la seule vraie grande Foire aux Champagnes, de France, de Navarre et d'ailleurs, c'est uniquement chez le grand spécialiste du Champagne, Plus-de-Bulles. Et c'est à partir d'aujourd'hui, et jusqu'au 23 septembre. Mais quand il n'y en a plus...il n'y en a plus.

Une très belle sélection de Grandes Maisons, dont Laurent Perrier Deutz ou Drappier, comme de Grands Vignerons encore indépendants, dont Diebolt Vallois, Fleury ou Gimonnet.

Découvrez la sélection ICI.

Plus-de-bulles est très fière d’aider la Champagne et de promouvoir sa diversité et son alchimie magique, en découvrant de jeunes talents prometteurs, en mettant en avant les grands vignerons iconiques et enfin en accompagnant les belles maisons traditionnelles ! 

Plus-de-Bulles.com, au Centre de la Filière... et à la Rescousse de la Champagne !

Le marché du champagne a connu en 2019 une année difficile, en baisse de quelques % globalement, avec une chute qui s'est accélérée en fin d'année.

Mais ce n'était rien comparé à 2020...qui va s'avérer être une année absolument catastrophique avec du -30 à -35%, du jamais vu de mémoire de champenois depuis des décennies (voire même jamais) ! Non seulement le public n'avait pas trop la tête à faire la fête, mais la fermeture totale puis la moindre fréquentation des restaurants ont fortement réduit un canal de distribution important.

Ironie de l'histoire, on s'attend à ce que le millésime 2020 soit lui exceptionnel question qualité.

Dans ce marché du champagne sinistré en baisse de 30%, il y a un bright spot : plus-de-bulles.com.

En effet, après 15 jours compliqués au début du confinement, le site connait depuis avril une forte croissance, entre +60 et +100% selon les mois, et ce à iso marketing (re, il est tellement facile de faire de la croissance en eCommerce en boostant ses budgets adwords ou Facebook...au prix de belles pertes, ce qui n'a jamais été mon credo !).

L'explication de ce phénomène est aussi clair que simple : depuis l'origine, le positionnement de Plus-de-bulles est d'être le lien privilégié entre les meilleurs producteurs (grands vignerons indépendants comme marques/maisons traditionnelles) et les vrais amateurs de champagne.

Plus-de-bulles ne cherche pas le volume pour le volume, en pratiquant des prix cassés sur des cuvées "de base" ou 1er prix. Il y a un marché pour cela, parfaitement adressé par la grande distribution.

Pour nous, la cible n°1 ce sont les vrais amateurs, qui consomment le champagne comme un vin, toute l'année pour le plaisir et pas uniquement à Noël ou pour faire la fête. Pour eux, le site offre de très loin la plus belle gamme, une centaine de maisons et grands vignerons (les 2/3 du top 50), un bon millier de références triées sur le volet par le sommelier exécutif du restaurant 3* Pierre Gagnaire (Patrick Borras, en collaboration depuis 10 ans maintenant !), des nouveautés régulièrement car de nouveaux vignerons talentueux apparaissent sur le marché, des cuvées rares, des exclusivités, un contenu extrêmement riche et détaillé (nombreuses videos également), un service de conseil personnalisé exclusif (et gratuit), une livraison rapide à J+1 ou J+2 car 20.000 bouteilles sont en stock permanent (à température et hygrométrie contrôlés), etc.

Personnellement j'aime beaucoup, et je consulte très régulièrement, la rubrique "les nouveaux talents de champagne" ! Découvrez les 3 nouveaux artistes actuellement mis en avant, Alexandre Chartogne, Etienne Calsac et Georges Rémy (rien à voir avec Hergé, de son vrai nom Georges Rémi, et Tintin !)

Fort de ce focus sur les amateurs consommant du champagne toute l'année, c'est très logiquement que le poids de décembre dans le CA de Plus-de-bulles est largement inférieur à la moyenne du secteur (autour de 20% pour sans doute autour de 35% dans la profession), ce qui est une bonne chose. Et le site est ainsi aussi positionné sur une cible dont la consommation n'a pas été affectée par le Covid, et probablement même au contraire : sortant moins, restant plus chez eux, ils en consomment plus. Nous le voyons ainsi au "repeat" qui s'est nettement accéléré depuis avril. En août par exemple, le nombre de commandes issues de la base était en croissance de l'ordre de +60%.

Augmentant alors nos volumes d'achat auprès des producteurs, nombre d'entre eux nous ont ainsi remercié de les soutenir alors qu'ils ont aujourd'hui du mal à écouler leurs stocks...Et en parallèle, un nombre incalculable d'autres frappent à notre porte en demandant à ce que nous les distribuons (mais ce n'est pas possible malheureusement).

C'est donc avec fierté que Plus-de-bulles aide la filière champagne en cette période délicate pour elle. Certes encore à un niveau modeste, en raison de moyens modestes vu que l'entreprise n'a jamais procédé à une vraie levée de fonds : 200K€ en tout et pour tout ont été investis...

Mais cette noble mission d'être au coeur de la filière et de l'aider, avec un lien privilégié et unique entre les amateurs et les producteurs, nous donne aujourd'hui des ailes pour décupler l'activité. Après 12 ans d'activité, always day one...

Pour soutenir la Champagne, c'est ICI !

Et pour ceux qui passent par Reims, il faut savoir que Plus de Bulles organise aussi parfois des dégustations !

Marché du Champagne, Plus-de-Bulles et Sustainable Competitive Advantage !

En cette période de Noël, je ne pouvais pas ne pas me fendre d'un petit post sur le champagne, vu que plus de 40% du CA de cette industrie se fait sur la période novembre/décembre, et au moins le 1/4 sur décembre seul (et encore, les 2/3 de cela sur 15 jours).

Demain lundi commence d'ailleurs la plus grosse semaine de l'année question vente sur Plus-de-bulles.com, en 2018 cette 2ième semaine de décembre avait représenté près de 10% de toute l'année !

L'angle de ce post sera économico-stratégico-publicitaire !

Je vais pour mon analyse partir d'une opinion de Warren Buffett, qui explique en substance : "what matters most in investing is not market dynamics but a sustainable competitive advantage".

Pour aller droit au but et reprendre ses termes, les "market dynamics" sur le marché du champagne en France sont actuellement négatifs : l'année 2018 a vu les ventes de champagne régresser de 3 ou 4%, et sur les 1ers mois 2019, c'est bien pire. Globalement en effet le marché français de champagne aurait perdu autour de 10%, et en grande distribution les ventes auraient baissé de près de 20% en valeur sur les 6 1ers mois de 2019.

Clairement, le champagne n'est plus à le fête en France, heureusement que l'export prend le relais. Les raisons seraient multiples, prix devenus trop élevés, limitation des promos en grande distri, concurrence d'autres vins effervescents (ie Prosecco), climat global et gilets jaunes, etc.

Pour autant, Plus-de-bullles.com, le 1er spécialiste du champagne sur Internet a progressé de +30% environ en 2018 (un peu plus en CA qu'en volume), et sur les 11 1ers mois de 2019 la progression est légèrement inférieure mais reste très bonne à +15% (et la pour le coup, bien plus en CA qu'en volume, cf plus bas). Une croissance qui surperforme donc très largement le marché. Et je précise, à iso marketing (c'est si facile en eCommerce de croître en dépensant des fortunes à engraisser Google et autres Facebook).

Il faut alors nécessairement admettre que dans ce marché globalement en berne, Plus-de-bulles doit forcément bien faire les choses et avoir de solides avantages concurrentiels pour tirer son épingle du jeu aussi honorablement.

La 1ère chose qu'il faut noter est son positionnement spécifique qui vise non pas le mass market mais en 1er lieu les amateurs de champagne. Le mass market est extrêmement bataillé en grande distribution, avec souvent des promos (Mumm Cordon Rouge ou Nicolas Feuillate sont les spécialistes des promos), et il est évident qu'un petit acteur aux quelques M€ de chiffre d'affaires ne peut pas lutter, à moins de vouloir faire la guerre des prix et de travailler à perte, ce qui n'a jamais été mon credo ;-)

La France a beau être le pays du champagne, j'estime la cible des vrais amateurs de champagne à 5% du total seulement, soit peut-être un million de foyers environ. Cible donc très minoritaire en nombre, mais si chaque amateur (foyer) consomme au moins 30 bouteilles par an (qu'il partage avec ses amis évidemment, pour ma part j'en suis plutôt à 50, j'ai toujours du champagne au frais , welcome chez moi!), à un prix moyen de disons 35€, cela représente un marché significatif de plus de 1 Milliard d'euros, et peut-être ainsi 20% en valeur du marché français global.

Cette clientèle d'amateurs est avant tout à la recherche de qualité, de découvertes et de valeur ajoutée, ce qui permet intrinsèquement de se tenir à l'écart des guerres de prix et des marges massacrées. Je préfère les petits marchés aux economics positifs aux marchés mass market sans marge servant les "coureurs de promo" !

Si sur cette année 2019 Plus-de-bulles a connu une croissance plus forte en valeur qu'en volume (point du dessus), c'est justement que l'entreprise cible cette clientèle d'amateurs et de passionnés, moins volatile que le mass market. En ces temps où le marché global est compliqué, le positionnement de Plus-de-bulles permet dèja à lui seul de comprendre la sur-performance.

Ensuite, pour satisfaire cette cible claire caractérisée par un clientèle exigeante d'amateurs aux besoins spécifiques, Plus-de-Bulles a travaillé sur 3 éléments clés, qui sont autant d'avantages concurrentiels :

1) Une superbe gamme unique !

On en revient au point absolument incontournable et fondamental de toute entreprise, l'offre. Celle de Plus-de-bulles est non seulement la plus large du marché - plus de 1000 références avec 100 marques & producteurs - mais elle jouit aussi de nombreuses exclusivités avec la plupart des grands vignerons indépendants, ces véritables artistes qui délivrent avec passion des vins incroyables, fut-ce malheureusement (* cf tout en bas) dans des volumes limités.

Je précise que l'idée n'est pas juste d'avoir une gamme large, au détriment de la qualité. Il y a 1500 marques de champagne, donc il n'y aurait aucun problème à en prendre une centaine pour le simple fait d'en avoir une centaine, et même de les avoir en exclu. Le point ici est d'avoir les tous meilleurs grands vignerons, ceux dont la qualité est telle qu'ils sont surtout distribués en restauration gastronomique, chez les étoilés Michelin. Et la, c'est une autre affaire...

Quasiment tous les vignerons indépendants que vous pouvez acheter chez Plus-de-bulles sont des "stars" et ont d'ailleurs été également sélectionnés par les plus grands restaurants étoilés de France.

Si je prends par exemple les champagnes Tarlant, le site vous indiquera quelques uns des restaurant étoilés où ils sont proposés (ci-dessous).

La RVF publie régulièrement un guide des 50 meilleurs vignerons indépendants, et les 3/4 de ce top est aujourd'hui distribué par Plus-de-bulles.

Autre avantage de ces grands vignerons qui distribuent en petit volume, ils ne font par définition pas de marketing, donc à qualité égale on a souvent des prix plus intéressants.

Et je peux vous dire une chose, avec ces très grands vignerons artistes, voire parfois un peu "diva", les rapports de force sont inversés, ce sont eux qui choisissent leurs distributeurs. Avoir par exemple un Diebolt Vallois, un Chartogne Taillet ou un Fabrice Pouillon en exclusivité Internet, c'est un honneur qui a demandé des années d'approche et de travail !

En parallèle de ces grands vignerons artistes, et toujours pour satisfaire les besoins les plus spécifiques et haut de gamme des amateurs, Plus-de-bulles proposent les grands millésimes des maisons prestigieuses, tel l'exceptionnel Krug 1982. Quasiment aucune chance de trouver de telles cuvées en GMS ou chez votre Nicolas du coin...

Large, qualitative et souvent exclusive, voila ce qui caractérise l'offre de Plus-de-bulles et que je place en avantage concurrentiel n°1, a priori parfaitement pérenne.

Et pour monter cette gamme unique, pas de secret, Plus-de-bulles est localisée au coeur de la champagne (à Reims) et passe un temps significatif à sillonner la région. Du terrain...

Après 12 ans d'activité, ça paye !

2) Une livraison en 24/48h, aux standards de l'eCommerce moderne !

Pas de véritable secret la non plus, cette rapidité d'expédition est possible grâce à un très important stock immédiatement disponible : à l'entrée de cette saison de Noël, plus de 30.000 bouteilles étaient en stock par exemple (moitié moins le reste de l'année).

Evidemment, ça coûte en tréso, mais c'est le prix à payer.

La logistique a été sous-traitée à un spécialiste du segment viticole, avec les stocks conservés à température régulée (là aussi ça coûte plus cher).

Voir aussi ICI les avis sur le service...

Jouissant d'un stock et d'une logistique de 1er ordre, Plus-de-bulles peut alors aussi satisfaire un autre segment de clientèle, ceux qui viennent pour faire et envoyer un cadeau. C'est une partie non négligeable, le champagne étant par essence un produit premium qui se prête particulièrement bien au cadeau, pour remercier d'un travail ou d'un service rendu, ou pour fêter un événement, quel qu'il soit.

J'estime qu'une commande sur 4 ou sur 5 environ chez Plus-de-bulles est dans le cadre d'un cadeau, donc c'est assez significatif, et le site permet d'adjoindre un petit mot (et bien entendu de ne pas joindre de facture).

3) Un service exclusif de conseils sur mesure !

Pour répondre aux demandes des amateurs, il fallait aussi nécessairement adjoindre une activité conseil de très haut niveau. Cela a été mis en place avec 2 grands experts :

• Patrick Borras, chef sommelier exécutif du restaurant 3* Pierre Gagnaire. Il screene, goûte, caractérise et valide (ou pas) toutes les cuvées avant leur mise en ligne.
  
• Delphine, grande spécialiste qui a 30 ans de carrière dans le secteur Champagne. Delphine est la responsable du service "Conseil", un service exclusif Plus-de-Bulles que tout amateur peut contacter pour des conseils personnalisés. Vous prenez rendez-vous, et Delphine ou l'un de ses collaborateurs passera le temps qu'il faut avec vous pour vous aider à choisir.
  

 

Au final, le succès de Plus-de-bulles repose sur d'une part le focus clair sur une cible donnée, d'autre part sur fournir à cette cible une offre fantastique, mieux que toutes les autres alternatives sur le marché, ce grâce à des avantages concurrentiels pérennes. En l'occurrence, il s'agit ici d'abord d'un sourcing unique, puis d'un service impeccable à tous les niveaux (site performant, livraison rapide et logistique sans faille, conseils sur mesure, etc)

Le bilan de tout cela est que Plus-de-bulles à réussit à conquérir le coeur de milliers d'amateurs de champagne (il en reste donc encore énormément à convaincre, always day one) et que certains d'entre eux reviennent tous les ans pour plusieurs milliers d'€ de commande, belle preuve de confiance !

En parallèle des ces avantages concurrentiels pour satisfaire une clientèle exigeante d'amateurs, j'ajouterais aussi que Plus-de-bulles, pour compenser un métier à marges intrinsèquement faibles (si vous saviez les amis les marges que laissent des marques comme Ruinart ou Dom Perignon, à pleurer...), Plus-de-bulles fait extrêmement attention à ses coûts fixes...

 

(*) Malheureusement ou heureusement ?

Les grands vignerons indépendants produisent à partir de leurs hectares de vignes, de leur terroir, donc leur production est par définition limitée, ce contrairement aux "marques" et grandes maisons qui achètent des énormes volumes de raisin dans toute la région, faisant après un très savant assemblage pour arriver à un vin homogène d'une année sur l'autre.

Si cela peut paraître "malheureux" pour ces grands vignerons au vu de la superbe qualité de leurs vins, c'est néanmoins aussi la grande opportunité de Plus-de-bulles : puisque ces grands vignerons produisent dans des volumes limitées, ils ne peuvent absolument pas être écoulés en grande distribution et ont besoin de débouchés alternatifs spécifiques. Il y a la restauration gastronomique, les cavistes spécialisés et...Plus-de-bulles.

S'il n'y avait que des Grandes Maisons avec des millions de bouteilles par an, Plus-de-bulles aurait sans doute un intérêt et une légitimité fortement diminués. Donc, vive ces grands vignerons artistes aux volumes limités !

 

Champagnes Diebolt-Vallois : "Une Excellence qui Gagne à Etre Connue" !

Ca fait plaisir de retrouver ce titre dans Le Monde, un article publié le 14 décembre dernier, ICI.

J'ai découvert ce très grand vigneron lors d'un repas au Georges V (à l'époque 3* Michelin) il y a près de 10 ans maintenant, suite à quoi Plus-de-bulles, dont je suis actionnaire depuis 2008, a acquis l'exclusivité de la distribution Internet. Et j'en ai abondamment parlé sur ce blog, ce depuis près de 10 ans aussi (je crois que le 1er post était celui-ci, en juin 2009 !)

Jacques Diebolt, accompagné aujourd'hui de la jeune génération du domaine, réalisent un vrai travail d'orfèvre, et ce n'est pas un hasard si la cuvée Fleur de Passion avait été classé parmi les 10 meilleurs champagnes du monde ! La cuvée 2008 étant notamment un millésime absolument exceptionnel.

Pour revenir sur cet article du Monde qui rend hommage à la maison Diebolt-Vallois, je note le commentaire suivant :

« En 1992, le Gault & Millau nous a décerné le titre de meilleur vigneron de la Champagne. Ce qui n’est pas vrai parce que, des meilleurs, il y en a plein. Mais il n’empêche qu’on a reçu des coups de fil de partout, pour savoir s’il y avait des importateurs à Prague, Helsinki ou New York. Mais en France, rien. Nos ventes se sont développées ainsi. Nous préférions nous consacrer à notre champagne plutôt qu’à démarcher des clients. ».

Ce qui explique pourquoi 80% des champagnes Diebolt-Vallois partent actuellement à l'export !

C'est bien dommage, mais comme le met justement l'article avec philosophie, "nul n'est prophète en son pays"...

Mais le rôle de Plus-de-bulles est aussi justement de promouvoir le meilleur de la Champagne et de donner de la visibilité aux trésors du patrimoine viticole et à ses fabuleux artistes que sont ces grands vignerons ! C'est donc un honneur mais aussi une fierté de pouvoir distribuer les cuvées Diebolt-Vallois aux amateurs de champagne !

Les Meilleurs Millésimes de Champagne !

En Champagne comme dans tous les vignobles les années se suivent et ne se ressemblent pas. Chaque décennie ou presque a connu son millésime de légende, mais aussi des années moins réussies.

Allier finesse, tension, maturité et aptitude au vieillissement impose de réunir des conditions rares.

Voici ci-dessous les plus grands millésimes de la champagne sur les 30 dernières années :

Depuis 1930, il n'y a eu que 5 millésimes notés 19/20 et 2 autres ont atteint la perfection totale avec 20/20 :

2008 (19/20)

2002 (19/20)

1990 (20/20)

1988 (19/20)

1979 (19/20)

1978 (19/20)

1945 (20/20)

Bientôt, un événement Plus-de-bulles sur le superbe millésime 2008, que nombre d'amateurs recherchent déja activement...

ICI la note de tous les millésimes Champagne depuis 1930

 

Le Grand Vigneron Eric Rodez Présente la Superbe Cuvée des Grands Vintages. Rappel de la Logique du Business du Champagne !

Profitez-en ICI, jusqu'au 28 novembre seulement !

C'est une autre exclu Internet de Plus-de-bulles qui, sur cette "saison" 2017, est en croissance de +40% sur celle de 2016 (qui pour être transparent, n'avait pas été très bonne).

Le travail paye, la gamme s'est encore étendue cette année avec l'arrivée de nouveaux grands vignerons en exclusivité, et le business est peut-être aussi porté par un contexte macro favorable, les indicateurs sont en effet au vert, la croissance économique française est bonne...

Je redonne aussi au passage ci-dessous la "logique" du modèle économique des Grands Vignerons de Champagne vs celui des "Maisons Traditionnelles" de la région :

• Ce sont de merveilleux artisans qui cultivent quelques hectares de vignes leur permettant de produire de 30 à 200,000 bouteilles par an (pour les plus importants). Le plus iconique d'entre eux, Jacques Sélosse, situé à Avize sur la Côte des Blancs, ne produit ainsi que 50,000 bouteilles par an.
• Cette production très qualitative mais limitée ne leur permet évidemment d'être distribué en "grande distribution", et cela n'aurait d'ailleurs aucun intérêt...La grande distribution a besoin de volume, et il s'est ainsi constitué en face des mastodontes du secteur, dont évidemment LVMH et ses différentes marques (Mercier, Ruinart, Moet & Chandon, Krug, Dom Perignon...). Dom Perignon, avec sa production annuelle de 6M de bouteilles, n'a ainsi rien d'exclusif...
• Ces marques sont appuyées par un marketing massif, que l'on peut estimer à 10-20% du CA, et que l'on retrouve évidemment et forcément dans les prix...Ce marketing massif ne les empêche cependant pas d'être très rentable. Dom Perignon fait par exemple 500M€/an de CA, avec un EBIT d'au moins 30% (bien évidemment, ce ne sont que des estimations, LVMH garde cela confidentiel).
• En ce qui concerne les Grands Vignerons, leur production s'écoule essentiellement en restauration gastronomique, ainsi que chez quelques cavistes triés sur le volet, et pour le canal Internet chez Plus-de-bulles, souvent en exclusivité. A noter que 90% des 50 meilleurs vignerons (classement RVF) sont maintenant bien distribués par Plus-de-bulles. C'est le fruit d'une énorme travail de terrain entrepris depuis près de 10 ans maintenant par la société qui jouit de la confiance des vignerons.
• Ces Grands Vignerons ne peuvent évidemment pas faire de marketing, d'une part ils n'ont pas les volumes, et d'autre part et peut-être surtout, leur activité n'est par définition pas scalable, puisque leur production est limitée par les hectares qu'ils cultivent. Le business de LVMH est très différent, ils gèrent des marques qui - pour la plupart - achètent leurs raisins à des cultivateurs indépendants. Ces marques sont ainsi scalable, par modèle économique même.
• Ces grands vignerons ne faisant pas de maketing, ils peuvent ainsi proposer d'excellents champagnes moins cher que les Maisons. Ils offrent ainsi un rapport qualité/prix excellent, alors que les Maisons mettront elles en avant le pouvoir d'attraction de la marque, gagné au fil des années grâce au marketing...