Michel de Guilhermier's Blog

Relais Bernard Loiseau : Quand l'Excellence n'est pas Toujours Parfaitement Récompensée !

S'il y a un endroit dans lequel j'aime vraiment aller me ressourcer, c'est le Relais Bernard Loiseau, à Saulieu en Bourgogne, en plein coeur du Parc Naturel du Morvan.

Au coeur d'une superbe région parsemée de lacs et de villages authentiques, à seulement 2h30 de Paris, le Relais est un endroit un peu hors du temps,  où la gentillesse va de pair avec l'excellence à tous les niveaux (hôtel 5 Etoiles et restaurant 3 macarons Michelin) et le sens du détail.

On est très loin de l'ambiance parisienne, parfois un peu pompeuse et pesante, voire même artificielle. Ici, ils prouvent que luxe peut se conjuguer avec simplicité, que l'authenticité n'empêche pas la modernité, et tout cela est juste très rare. En marketing, je dirais qu'on a ici un "produit" réellement unique.

Passer quelques jours au Relais Bernard Loiseau, c'est une véritable expérience gustative, sensorielle et humaine extraordinaire, et c'est vivre un enchantement de tous les instants.

Juste un exemple, mais il y en a tellement : quand on se rend au spa en sous-sol, on traverse d'abord un long couloir de pierres anciennes, éclairé aux bougies, avant de déboucher sur la cave voutée aux odeurs si caractéristiques qui vous saisissent, avant de pousser la porte en bois du spa et de la modernité. J'adore ce périple !

Après le tragique décès de son mari en 2003, Dominique Loiseau a courageusement et très efficacement repris le flambeau pour maintenir et même embellir les lieux. Le Chef, Patrick Berton, est toujours bien là et de fait le Relais fêtait cette année les 20 ans du 3ième macaron Michelin !

Le Groupe Bernard Loiseau est côté en Bourse depuis 1998, toutes les données sont donc publiques, et évidemment ma curiosité m'a poussé à aller creuser un peu l'aspect économique.

Depuis 2 ans, sortant de la crise de 2009, les affaires ont bien repris : le Chiffre d'Affaires du Groupe a bondit de près de 15% en 2010, et le Q1 2011 était encore en croissance de 13% sur le Q1 2010. La rentabilité est de retour, avec environ 5% de résultat net. Voir plus de détails sur les comptes ICI.

Mais ce qui est étonnant, c'est la valorisation en Bourse du Groupe : voila une affaire positionnée sur le service et l'excellence, jouissant d'une superbe réputation parfaitement justifiée, délivrant 450K€ de rentabilité nette en 2010 sur un CA de 9M€, qui a 11M€ de capitaux propres dont 3M€ de trésorerie, qui est valorisée...4,5M€ seulement !

C'est peut-être un peu dur à vivre ce manque de reconnaissance Boursière, mais ce qui est rassurant c'est que le Groupe est toujours aux mains de la famille Loiseau et de Dominique en 1er lieu, et ce qui la motive c'est l'excellence et l'expérience clients, et non pas le cours de Bourse !

Et pour ça, un grand merci.

Et d'ailleurs...j'y suis actuellement, pour quelques jours de dépaysement !

 

Galerie photos

La bibliothèque, si cosy avec sa cheminée

La piscine extérieure

Le spa

La salle de fitness !

Brunch Familial du Méridien/Pullman Montparnasse !

Avec les Vaux de Cernay, l'autre adresse où nous rendons assez régulièrement pour bruncher en famille le dimanche, c'est le Méridien Montparnasse, devenu en fait Pullman (Groupe Accor) en décembre dernier !

Buffet très bien garni, et s'il n'y a pas bien sûr le cadre grandiose des Vaux de Cernay, c'est vraiment un brunch pour les enfants, avec des animateurs et des jeux rien que pour eux. Les parents peuvent ainsi être au calme pendant que les enfants s'amusent. Nous y étions aujourd'hui justement avec un couple d'amis et leurs 2 enfants.

Superbe atelier de maquillage, dont voila le résultat sur ma dernière, craquante !

Par contre, ce n'est pas une bonne idée du tout d'y aller en amoureux pour un brunch au calme. L'ambiance est très familiale et ça crie de partout !

Quizz de Noël, à Vous de Jouer !

Il y a quelques jours, nous dinions avec des amis dans un bon restaurant du 7ième arrondissement ou nous nous sommes régalés (je donnerai après nom et adresse bien entendu!).

Voila en video ce qu'on nous a servi pour commencer le repas. Surprenant, je ne connaissais pas...

Question : qu'est-ce que c'est ?

Allez, pour le 1er à trouver je me débrouillerais pour lui faire faire un petit tour de voiture !

Vous pouvez mettre votre réponse directement ici en commentaire ou me l'envoyer par email mdeguilhermier(at)orange.fr

MAJ 10h30 : bien, ce fut rapide, bravo Alireza ! Ci-dessous la video réponse :

Le restaurant est : les Olivades, 41 av de Segur, Paris 7ième. Je recommande ! Mais attention, c'est assez petit, il vaut mieux réserver !

Tomate Mozzarella au Pré Catelan !

Le Pré Catelan est sans doute le restaurant 3* Michelin que nous préférons avec ma femme : la cuisine et le service sont évidemment de top niveau, la décoration nous séduit par sa sobriété, et le cadre est aussi magnifique, au milieu de la fraîcheur du Bois de Boulogne.

A quelques minutes de chez nous, sans problème de circulation ni de parking contrairement aux restaurants parisiens intra-muros de cette catégorie, c'est aussi idéal.

A recommander chaudement pour les grandes occasions !

Nous y étions hier soir pour fêter les prochaines vacances, mais aussi, en anticipation, un milestone important pour Inspirational Stores. Step by step, on bâtit quelque chose...

Le plat en entrée du menu dégustation, "tomate mozzarelle en gelée", était tout simplement divin !

J'en profite pour recommander  l'autre 3* que nous adorons, mais dans le cadre d'un week-end : le Relais Loiseau, en plein coeur de la Bourgogne. J'en avais parlé ICI. Après le suicide de son mari, Dominique Loiseau a courageusement repris le flambeau pour le hisser à un sacré niveau, tant au niveau de la restauration que de l'hôtellerie.

Brasseries Parisiennes, Proximité Client et Dynamisme du CA !

Il y a 10 ans, j'allais très régulièrement déjeuner ou diner "Chez Clément" du groupe des Frères Blanc (il y en avait un au pied de mon bureau sur les Champs Elysées). Le service était professionnel, la qualité adéquate, les prix compétitifs, le cadre original.

Mais force est de constater que depuis quelques années la proposition commerciale s'est fortement détériorée : le concept n'a absolument pas évolué dans sa décoration depuis l'origine (presque 20 ans), la qualité est très variable et le service n'est vraiment plus ce qu'il était. Mon dernier repas il y a quelques semaines (à celui de l'Opéra) fut déplorable question service. Mon assiette était d'un niveau correct, mais ce n'était pas le cas pour mon invité du jour, et question finances on était extrêmement loin du superbe rapport qualité/prix de l'Auberge DAB à la Porte Maillot (Groupe Gérard Joulié) et de son incroyable "menu affaires" à 38€ (apero, entrée, plat, fromage, dessert, vin très correct et café compris).

Sanction visible du marché : "Chez Clément", qui était régulièrement bondé il y a quelques années, ne l'est plus du tout aujourd'hui, alors que pour l'Auberge DAB il vaut mieux réserver...

Y a t-il un rapport de cause à effet ? Le groupe "Frères Blanc" est totalement passé depuis quelques années sous la coupe des financiers, les 2 frères fondateurs s'étant aujourd'hui totalement retirés de l'affaire. Mon post de novembre 2006 devait être prémonitoire et mon scepticisme sur le maintien par les financiers de la qualité de service et d'un positionnement de qualité s'est révélé exact.

Il en va de même pour le Groupe Flo, racheté par la CNP, holding du grand financier belge Albert Frères. Il a fortement trinqué en 2009.

Et parmi les grands groupes de brasserie/restauration sur Paris, ceux qui s'en tirent le mieux sont ceux dont les fondateurs (souvent des bougnats ou des aveyronnais) sont toujours à la tête, ie les frères Costes, Olivier Bertrand, Gérard Joulié. Trouvé sur le web : "formés à la dure derrière les comptoirs, ces neo-bougnats parviennent à juguler la baisse. Ce qui ne sera pas le cas des financiers qui ont cru que la restauration était un business comme un autre".

Dans ce même article, le patron d'une grande brasserie de St Germain déclarait "ceux qui ne sont pas proches de leur clients voient aujourd'hui leur chiffre d'affaires baisser de 30% !"

La proximité client, c'est de loin le plus gros levier qu'on a sur le chiffre d'affaires ! Comprendre qui sont ses clients, leurs attentes, leurs besoins, leurs freins à l'achat, les comparaisons qu'ils font, ce à quoi ils attachent de l'importance ou pas, etc. Un travail à mener en permanence, surtout sur le web ou l'environnement change très rapidement.

Tiens, incidemment, à propos de "proximité client", je déjeunais justement hier avec un ami qui avait pris part à l'aventure Photoways. Il avait revu un concurrent et m'apprenait que celui-ci lui avait dit : "on suivait Photoways de près, mais depuis que Guilhermier est parti, on ne les suit plus, ce n'est plus la peine, on sent que c'est plus pareil...". 

C'est quand même le job d'un Président d'aller à la rencontre et à l'écoute de ses clients. On ne pilote pas une société en restant devant son tableau Excel !

Restaurant à Boulogne : "Ducoté Cuisine" !

Hier soir, nous avions décidé d'aller au restaurant "Ducôté Cuisine", 112 av Victor Hugo à Boulogne, 1 macaron au Michelin, à quelques mètres de chez nous, donc bien pratique.

C'était la 3ième ou 4ième fois que nous y allions, et l'impression reste malheureusement toujours la même : un cadre agréable, sobre et moderne, une cuisine de qualité et inventive, un excellent rapport qualité/prix (menu dégustation à 70€ seulement), mais un service indigne d'un restaurant étoilé !

A croire que le chef, ancien second de Michel Rostang, n'accorde que peu d'importance à cela et n'a pas, en ce qui concerne la salle gérée par Amélie, son associée rencontrée justement chez Michel Rostang, le sens du détail qui lui fera gagner plus tard d'autres étoiles. Quel dommage !

Quelques exemples :

- Nous franchissons la porte, bien enmitouflés dans nos manteaux d'hiver. Personne pour nous accueillir, la maîtresse de maison nous attend stoïque près de sa caisse, au milieu de la salle; nous nous avançons donc de nous même, elle nous questionne sur notre réservation, nous précision sous quel nom, et elle nous lance alors rapidement un  "suivez moi", fonce sans même se retourner. Aie, nous restons pour notre part sur place pour nous défaire de nos manteaux et les confier au vestiaire !

- Pour l'apero, je commande systématiquement une coupe de champagne. Je passe sur le fait que la coupe déborde quasiment, je n'aurais surtout pas le loisir de savoir quelle cuvée la remplissait, la serveuse est dèja repartie bien vite sans me le préciser.

- Je demande la carte des vins, elle m'est apportée par la maîtresse de maison avec un très direct "voila"...

- Passons sur le vin qui est servi avec plusieurs gouttes qui coulent allègrement sur la bouteille puis sur la nappe.

- Pour le dessert (du menu dégustation), nous demandons à la serveuse ce que c'est et nous obtenons alors un étonnant "c'est une espèce de tarte aux pommes". C'est sûr, ça valorise le plat !

- Pour la sortie, chacun pour soi, il ne faut pas s'attendre à ce qu'on vous raccompagne à la porte !

Détails, détails, détails...Pas grand chose, mais beaucoup en même temps, le Chef aurait vraiment intérêt à mieux briefer son équipe de salle ! Car quel dommage qu'une cuisine talentueuse, créative, et au bon rapport qualité/prix, soit gâchée par le service.

Rien à voir avec, par exemple, la gentillesse et le professionalisme d'Elisabeth, la belle américaine maîtresse de maison et épouse de Gille Epie, le chef du Citrus dont j'ai déja parlé ICI, autre restaurant étoilé jouissant d'un très bon rapport qualité/prix dans le quartier pourtant cher du 8ième/Champs Elysées.

MAJ lundi 10h30 : tiens, à travers le "blogdeboulogne" que je consulte régulièrement en tant que bon boulonnais, j'ai trouvé un autre article sur Ducoté qui rejoint totalement mon analyse : très bien pour la cuisine, moyen pour le service.

MAJ mardi 17h : un gentil mail de Citrus reçu ce matin : "bonjour Monsieur de Guilhermier. Juste un court email pour vous remercier de votre gentillesse à notre égard sur votre blog.  Grâce à celui-ci nos visites ont augmenté de 20%, mine de rien c'est toujours très appréciable en début d'année. Le monde du blog évolue à une grande vitesse, on constate des fois qu'il a largement plus d'effet sur la durée que certains articles de presse. Merci de la part de toute l'équipe. Nous vous souhaitons une très bonne année".

Comment : My pleasure, quand je suis pleinement satisfait, je le dis. En réponse à "Amelie" de Ducoté Cuisine, qui a posté ci-dessous un commentaire, mon post est totalement informatif et objectif et ne cherche aucunement à nuire. A noter aussi que Citrus va de l'avant et à la rencontre de ses clients avec un site à lui, bien fait de surcroit, appétissant. Il suscite ainsi la sympathie, la confiance voire la bienveillance, ce qui peut aussi désamorcer certains mécontents car, en effet, nul ne peut être toujours parfait.

Brunch aux Vaux de Cernay !

En direct live de la Salle des Moines ! Avec les beaux jours qui reviennent, je reprends l'une de nos destinations favorites ! Les enfants adorent !

Bon Restau sur Paris : le Toubillon !

Il y a quelques semaines un ami me faisait connaître "le Tourbillon", un petit restaurant dans le 5ième qui a ouvert il y a quelques mois, servant une cuisine traditionnelle de grande qualité, avec un excellent accueil, ce à des prix d'ami...

Que demander de plus ! Superbe découverte, je le recommande chaudement, mais réservation impérative vu le peu de nombre de couverts !

ICI leur site. 45 rue Claude Bernard, Paris 5ième. 01 47 07 86 32

Merci Denis et Thierry, à moi de vous faire connaître maintenant Ze Kitchen Gallery !

"Chez Clément" Doit se Réinventer !

Je déjeunais vendredi au "Chez Clément" des Champs Elysées.

Il y a quelques années, quand j'avais mes bureaux juste au dessus, le restaurant était toujours complet à midi et il fallait faire la queue à l'entrée. Vendredi, le nombre de tables vides était impressionnant, et depuis quelques années en fait la clientèle se fait bien plus éparse.

Les concepts de restauration, c'est comme les concepts de distribution ou comme les marques (cf la quote du CEO de Pepsi que j'avais mise ici) : ils doivent régulièrement se réinventer, tous les 5 ou 7 ans.

Et force est de constater que la chaîne Chez Clément, une douzaine d'unités à Paris/Région Parisienne et appartenant au groupe des Frères Blanc (repris il y a 3 ans en LBO, j'en avais parlé ICI et fais un panorama détaillé de la chaîne LA), n'a pas trop évolué au niveau de son décor depuis son lancement au début des années 90.

Chez Clément a ouvert à 2007 à Nantes son 1er restaurant non parisien, mais je ne les vois pas se développer fortement en Province sans mettre d'abord le concept au carré et au goût du jour, qui sur Paris montre de clairs signes de faiblesse.

Au niveau des prix, que je trouvais un peu chers, j'observe cependant maintenant de gros efforts, sans doute signe de l'adaptation au contexte économique actuel : on trouve ainsi une formule menu entrée+plat+boisson à 15€ environ, compétitive de fait pour le quartier des Champs Elysées, surtout que le service est très professionnel.

Et alors que la formule "huitres à volonté" avait disparu de la carte depuis 2 ans, elle est revenue à un prix alléchant : 22€50 seulement ! Martin et moi étant grands amateurs d'huitres, et maintenant très attentif à notre ligne, nous allons devenir des habitués...

Bon, pour les enfants à midi aujourd'hui, ce sera pour nous le brunch du Méridien, que je recommande si vous avez une marmaille ! J'ai pu réserver hier pour 7 personnes, sans aucun problème, autre signe des temps (il y a 18 mois, j'avais posté ICI sur les difficultés de réservation et la nécessité de s'y prendre tôt).

Marchés Financiers, Morvan, Black Out iPhone... !

La semaine dernière fur absolument folle sur les marchés financiers, avec une incroyable volatilité, et un vendredi en apothéose suite à l'annonce faite par le gouvernement américain de consacrer des centaines de milliards de dollars pour soutenir les banques. Bien que cela va évidemment coûter aux contribuables US, c'est sans doute la moins pire des solutions pour éviter de dramatiques faillites en chaîne.

Après les 200Mds$ mis pour la nationalisation de Fannie Mae et Freedy Mac (organismes de prêts américiains aux poches remplies de créances insolvables), les 85Mds$ pour renflouer AIG, le gouvernement américain continue d'intervenir massivement pour sauver son système financier. Retour en arrière certainement indispensable après des années de laxisme pur et simple. Principe de vérité du balancier économique !

Si l'on peut supposer qu'une catastrophe du système bancaire américain est maintenant écartée, les problèmes sont loin d'être tous résolus et le ralentissement économique, à défaut de récession, est bien là et va perdurer pour plusieurs trimestres encore.

Après une telle semaine, et avant une autre qui s'annonce tout aussi intense certainement, un petit week-end dans le Morvan m'a fait le plus grand bien !

Je ne connais en fait pas grand chose d'aussi ressourçant qui soit en même temps aussi proche de Paris (2h de route environ) : authenticité, calme, cadre verdoyant, boisé et vallonné, nombreux lacs (Setton, St Aignan, etc), tradition gastronomique, tarifs "provinciaux" (ce qui n'est pas le cas de la Normandie), etc. Un ensemble d'atouts qui en font souvent ma destination privilégiée pour les week-ends en amoureux ou en famille !

Le Relais "Bernard Loiseau" à Saulieu, au coeur de la Bourgogne et du Morvan, nous a hébergé cette fois-ci et je le recommande très chaudement, aussi bien pour son accueil, la qualité de ses prestations hôtelières (c'est un "Relais & Chateaux", piscine, sauna, hamman, fitness...) et, bien entendu, sa haute gastronomie !

Petit détail bien appréciable et rare, il règne dans tout l'hôtel une très agréable odeur de feu de cheminée !

Pour garder la forme, et surtout compenser les excès gastronomiques, le tour du Lac de Settons (environ 14 kms), à 25kms de Saulieu, est une vraie merveille ! Avec ses pins et ses mélèzes, ses plages parfois lunaires, on se croirait très loin...

Pour le clin d'oeil, petite photo ci-dessous sur des pancartes routières. Est-on vraiment en Bourgogne ?! Je n'ai pas compris ce qu'était la Mer en fait. Concernant le nom "d'Island", ce qui est aussi étonnant, c'est qu'il existe à 20kms de là, tout près de Vézelay, un autre village du même nom. Si certains connaissent l'origine, je suis preneur !

Seul point noir durant le séjour, ce fut le black out total question téléphone et email, au sens propre : l'écran de mon iPhone a subitement refusé de s'allumer dés le vendredi soir ! L'appareil lui-même fonctionne (il se synchronise, sonne, etc) mais je ne peux rien faire puisque l'écran est noir !

Après à peine 1 mois d'utlisation de cet iPhone 3G, va falloir que je le ramène au SAV Orange. En attendant, je reprends le précédent en Edge...